Zucchine sott'aceto
Ingredienti:
- 500g di zucchine
- 1 bicchiere e mezzo di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- Pepe
- 900ml di acqua
Preparazione:
- Per prima cosa laviamo per bene le zucchine sotto acqua corrente. Spostiamoci poi su un tagliere e iniziamo a tagliarle a rondelle di circa 2cm l'una. A questo punto mettiamole da parte e mettiamo una pentola sul fuoco.
- Versiamo in pentola l'aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale e mescoliamo facendo sciogliere. Poi aggiungiamo l'acqua e la spolverata di pepe e chiudiamo con un coperchio. Portiamo a ebollizione.
- Quando l'acqua avrà iniziato a bollire possiamo mettere in pentola le zucchine e chiudere nuovamente con il coperchio. A questo punto facciamo cuocere almeno 10 minuti. Spegniamo la fiamma e lasciamo intiepidire. Poi scoliamo le zucchine con una spumarola e versiamole in un contenitore per conservarle. Possiamo consumarle con un filo d'olio e una spolverata di origano. Saranno una vera delizia! E in questo modo le zucchine si conserveranno a lungo con questa soluzione agrodolce. Volendo possiamo lasciarle direttamente con il loro liquido all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato. Chiudiamo facendo partire lo scatto del sottovuoto e il gioco è fatto!
Giardiniera
Ingredienti:
- 125g di zucchine
- 125g di carote
- 125g di sedano
- 125g di peperoni
- 125g di cavoletti
- 75g di fagiolini
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 250ml di aceto
- 1/2l di acqua
- 25g di sale
- 115g di zucchero
Preparazione:
- Per prima cosa iniziamo tagliando a cubetti tutte le verdure che vogliamo mettere nella nostra giardiniera. In molti ci mettono anche le olive però noi abbiamo optato per una versione più classica.
- Poi sciogliamo in una pentola sul fuoco il sale e lo zucchero nell’acqua. Mescoliamo per bene fin quando non si saranno sciolti del tutto.
- Ora prepariamo i nostri barattolini da sterilizzare. Possiamo farlo facendoli bollire in tanta acqua per almeno mezz’ora. Poi asciughiamo e lasciamo raffreddare. Riprendiamo e come primo strato andiamo a posizionare dei semini di senape che daranno un aroma in più. Poi iniziamo a comporre la giardiniera a seconda del nostro gusto.
- Una volta raggiunto il bordo del barattolo, è il momento di aggiungere anche la parte liquida che aiuterà a conservarla. Prima però aggiungiamo al liquido raffreddato l’aceto di vino bianco. Ora aiutiamoci con un mestolo e riempiamo fino all’orlo. Chiudiamo per bene e conserviamo in dispensa. La nostra giardiniera è pronta per condire alla perfezione le nostre insalate di riso estive.
Cetrioli sott'aceto
Ingredienti:
- 3 cetrioli
- 3 cucchiai di sale grosso
- 3 cucchiai di zucchero
- Alloro
- Pepe in granuli
- 1/2 bicchiere d'aceto di mele
- 1/2 bicchiere di acqua
Preparazione:
- Per prima cosa tagliamo sottili i cetrioli con una grattugia affilata. Poi mettiamoli in uno scolapasta e aggiungiamoci i cucchiai di sale grosso. Mescoliamo con le mani e lasciamo sgocciolare per almeno 3 ore. In questo modo andremo a togliere i liquidi in eccesso.
- Una volta trascorso il tempo strizziamo per bene con le mani i cetrioli così da far uscire ancora più velocemente l'acqua e riponiamoli in una ciotola. Se necessario tamponiamo anche con un panno assorbente da cucina.
- Ora mettiamo una pentola sul fuoco e versiamoci dentro l'aceto, l'acqua, lo zucchero e le foglie di alloro. Portiamo il tutto a bollore.
- A questo punto togliamo dal fuoco e leviamo con un cucchiaio le foglie di alloro. Prendiamo un barattolo a chiusura ermetica e mettiamoci dentro i cetrioli. Aggiungiamo anche il liquido bollente e mescoliamo per bene. A questo punto possiamo aggiungere del pepe in granuli o della senape in granuli per dare un tocco di sapore extra. Mescoliamo ancora per fare in modo che il liquido permei tra tutte le fettine di cetriolo.
- Richiudiamo il barattolo e conserviamo in frigo al massimo per 10 giorni. Se invece vogliamo conservarli per circa un anno, dobbiamo preparare dei barattoli sterilizzati e creare il sottovuoto.