L’arrosto di vitello ripieno è un secondo piatto classico della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. Rispetto al tradizionale arrosto, questa versione è ancora più gustosa grazie a un ripieno ricco e profumato.

Il risultato è una carne tenera con una leggera crosticina dorata all’esterno e un cuore morbido e saporito.

Quale taglio scegliere per un arrosto perfetto

Per preparare un ottimo arrosto è consigliabile utilizzare la fesa di vitello, uno dei tagli più pregiati e adatti a questo tipo di cottura. In alternativa, puoi chiedere consiglio al macellaio per scegliere il pezzo più adatto.

La carne viene farcita con:

mortadella

frittata agli spinaci

aromi profumati

Una volta farcita, va arrotolata e legata con spago da cucina per mantenere la forma in cottura.

Ingredienti per arrosto di vitello ripieno

Per la carne

• 750 g di carne di vitello
• 500 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo
• 70 g di mortadella
• 2 carote
• 1 cipolla
• farina 00 q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• salvia, rosmarino e alloro q.b.
• burro q.b.

Per la frittata agli spinaci

• 3 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 25 g di panna da cucina
• spinaci q.b.
• burro q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Come preparare l’arrosto di vitello ripieno

1. Prepara la frittata

In una ciotola unisci uova, parmigiano, panna, sale e noce moscata. Cuoci gli spinaci in padella con il burro, poi aggiungi il composto di uova e lascia cuocere con coperchio per circa 5 minuti.

2. Farcisci la carne

Disponi la carne su carta forno, condisci con sale e pepe e aggiungi uno strato di mortadella e la frittata agli spinaci.

3. Arrotola e lega

Arrotola la carne su se stessa e legala con lo spago da cucina per ottenere una forma compatta. Spolvera con un po’ di farina.

4. Rosola l’arrosto

In una pentola scalda l’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una superficie dorata.

5. Aggiungi liquidi e aromi

Versa il vino bianco, il brodo, le carote, la cipolla e gli aromi (salvia, rosmarino e alloro). Aggiungi anche una noce di burro.

6. Cottura in forno

Trasferisci in forno statico a 190°C per circa 90 minuti. A fine cottura lascia riposare qualche minuto prima di eliminare lo spago.

Consigli per un arrosto di vitello ancora più saporito

Per migliorare gusto e consistenza puoi:

• avvolgere l’arrosto con pancetta, bacon o prosciutto crudo
• sostituire la mortadella con prosciutto cotto o pancetta coppata
• aggiungere formaggi come provola affumicata
• arricchire il ripieno con uvetta o frutta secca
• Come servire l’arrosto di vitello ripieno

Questo piatto si abbina bene a diversi contorni:

• patate al forno
• verdure di stagione
• carote stufate
• Taglia l’arrosto a fette e servi caldo con il suo fondo di cottura.

Conservazione

L’arrosto di vitello ripieno si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.