L’arrosto di vitello ripieno è un secondo piatto classico della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. Rispetto al tradizionale arrosto, questa versione è ancora più gustosa grazie a un ripieno ricco e profumato.
Il risultato è una carne tenera con una leggera crosticina dorata all’esterno e un cuore morbido e saporito.
Quale taglio scegliere per un arrosto perfetto
Per preparare un ottimo arrosto è consigliabile utilizzare la fesa di vitello, uno dei tagli più pregiati e adatti a questo tipo di cottura. In alternativa, puoi chiedere consiglio al macellaio per scegliere il pezzo più adatto.
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La carne viene farcita con:
mortadella
frittata agli spinaci
aromi profumati
Una volta farcita, va arrotolata e legata con spago da cucina per mantenere la forma in cottura.
Ingredienti per arrosto di vitello ripieno
Per la carne
- 750 g di carne di vitello
- 500 ml di vino bianco
- 250 ml di brodo
- 70 g di mortadella
- 2 carote
- 1 cipolla
- farina 00 q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
- salvia, rosmarino e alloro q.b.
- burro q.b.
Per la frittata agli spinaci
- 3 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di panna da cucina
- spinaci q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Come preparare l’arrosto di vitello ripieno
1. Prepara la frittata
In una ciotola unisci uova, parmigiano, panna, sale e noce moscata. Cuoci gli spinaci in padella con il burro, poi aggiungi il composto di uova e lascia cuocere con coperchio per circa 5 minuti.
2. Farcisci la carne
Disponi la carne su carta forno, condisci con sale e pepe e aggiungi uno strato di mortadella e la frittata agli spinaci.
3. Arrotola e lega
Arrotola la carne su se stessa e legala con lo spago da cucina per ottenere una forma compatta. Spolvera con un po’ di farina.
4. Rosola l’arrosto
In una pentola scalda l’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una superficie dorata.
5. Aggiungi liquidi e aromi
Versa il vino bianco, il brodo, le carote, la cipolla e gli aromi (salvia, rosmarino e alloro). Aggiungi anche una noce di burro.
6. Cottura in forno
Trasferisci in forno statico a 190°C per circa 90 minuti. A fine cottura lascia riposare qualche minuto prima di eliminare lo spago.
Consigli per un arrosto di vitello ancora più saporito
Per migliorare gusto e consistenza puoi:
- avvolgere l’arrosto con pancetta, bacon o prosciutto crudo
- sostituire la mortadella con prosciutto cotto o pancetta coppata
- aggiungere formaggi come provola affumicata
- arricchire il ripieno con uvetta o frutta secca
- Come servire l’arrosto di vitello ripieno
Questo piatto si abbina bene a diversi contorni:
- patate al forno
- verdure di stagione
- carote stufate
- Taglia l’arrosto a fette e servi caldo con il suo fondo di cottura.
Conservazione
L’arrosto di vitello ripieno si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.