Le crocchette di melanzane alla calabrese sono un antipasto o secondo piatto molto diffuso nel Sud Italia, preparato soprattutto durante l’estate, quando le melanzane sono di stagione.
Morbide dentro e croccanti fuori, queste crocchette racchiudono tutto il sapore della cucina calabrese: pochi ingredienti semplici, ma capaci di creare un piatto irresistibile.
Ingredienti per le crocchette di melanzane
Per realizzare circa 20 crocchette occorrono:
- 3 melanzane grandi (circa 1 kg)
- 2 uova
- 80 g di pecorino grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane raffermo (ammollato in acqua o latte)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva (per l’impasto)
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione delle crocchette di melanzane alla calabrese
1. Cottura delle melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
Cuocerle in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide.
Una volta pronte, scavare la polpa con un cucchiaio e lasciarla scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente unire la polpa di melanzane ben strizzata, le uova, il pane ammollato e strizzato, i formaggi grattugiati, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Se necessario, aggiungere pangrattato per regolare la consistenza.
3. Formatura delle crocchette
Con le mani leggermente umide, formare delle polpette allungate o tonde.
Passarle nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle bene.
4. Cottura
Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
Friggere le crocchette poche per volta, fino a doratura uniforme.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Variante leggera al forno
Per una versione più leggera, è possibile cuocere le crocchette in forno:
- Disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorarle con un filo d’olio extravergine.
- Cuocerle a 200°C per circa 25-30 minuti, rigirandole a metà cottura.
Consigli e abbinamenti
Servile calde come antipasto o come secondo piatto vegetariano.
Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco o con una salsa allo yogurt e menta per un tocco più moderno.
Ottime anche fredde, diventano perfette per un buffet estivo o un picnic.
Le crocchette di melanzane alla calabrese rappresentano la cucina autentica del Sud: ricetta povera negli ingredienti, ma ricca di gusto. Un piatto semplice da preparare, che conquista sempre tutti con la sua croccantezza e il profumo mediterraneo.