Sono pratici, veloci da preparare e spesso rappresentano una soluzione per la cena, soprattutto quando in casa ci sono bambini. I sofficini e le crêpes surgelate ripiene di prosciutto e mozzarella sono tra i prodotti più conosciuti del banco freezer. Ma quanto prosciutto e mozzarella contengono realmente? E quali sono i migliori da acquistare al supermercato?
A rispondere è un confronto condotto dal Salvagente su 8 marche di sofficini e crêpes surgelate, analizzate attraverso le informazioni riportate sulle etichette. Sotto osservazione sono finiti la quantità di ripieno, il contenuto di sale, gli additivi e gli ingredienti utilizzati.
Il risultato riserva qualche sorpresa: i celebri Sofficini Findus si fermano nella parte bassa della classifica, nonostante siano i più costosi tra quelli esaminati. A ottenere il punteggio migliore sono invece le crêpes a marchio Coop.
I migliori sofficini del supermercato: la classifica delle 8 marche
Il test del Salvagente ha messo a confronto otto prodotti ripieni di prosciutto cotto e mozzarella o formaggio, valutandone la composizione sulla base delle etichette.
Al primo posto si classificano le crêpes Coop, con 8,7 punti, seguite dai Panciottini Tre Mulini di Eurospin e dalle crêpes Gli Allegri Sapori.
Ecco la classifica completa, dal punteggio più alto a quello più basso:
- Coop Crêpes prosciutto cotto e mozzarella – 8,7 punti. Contengono il 12,8% di mozzarella e il 6,5% di prosciutto cotto. Il sale è pari a 0,9 grammi per 100 grammi. Prezzo: 7,08 euro al kg.
- Eurospin Tre Mulini Panciottini – 7,4 punti. Hanno il 9% di mozzarella e il 6% di prosciutto, con 1,1 grammi di sale per 100 grammi. Prezzo: 5,40 euro al kg.
- Gli Allegri Sapori Crêpes prosciutto e formaggio – 7,2 punti. Contengono il 9% di mozzarella e l'8,5% di prosciutto. Il sale arriva a 1,2 grammi per 100 grammi. Prezzo: 5,40 euro al kg.
- Pam Crêpes prosciutto cotto e mozzarella – 6,5 punti. Presentano il 13% di mozzarella e il 7% di prosciutto. Sono le più ricche di sale, con 1,7 grammi per 100 grammi. Prezzo: 5,80 euro al kg.
- Conad Gli Appetitosi – 6,5 punti. Contengono il 12,8% di mozzarella e il 5,7% di prosciutto, con 1,5 grammi di sale per 100 grammi. Prezzo: 5,89 euro al kg.
- Consilia Crêpes prosciutto cotto e mozzarella – 6,2 punti. Hanno l'8% di mozzarella e il 4,6% di prosciutto, la percentuale più bassa del confronto. Prezzo: 6,36 euro al kg.
- Findus Sofficini prosciutto cotto e mozzarella – 6,2 punti. Contengono l'11% di mozzarella e il 9,27% di prosciutto, con 0,91 grammi di sale per 100 grammi. Prezzo: 12 euro al kg.
- Esselunga Crêpes prosciutto cotto e mozzarella – 6 punti. Contengono l'8% di mozzarella e il 7% di prosciutto, con 1,5 grammi di sale per 100 grammi. Prezzo: 4,16 euro al kg.
Il confronto mostra che il prezzo più alto non corrisponde necessariamente al punteggio migliore. I Sofficini Findus costano quasi il doppio delle crêpes Coop al chilo, ma ottengono un risultato inferiore nella valutazione complessiva.
I prezzi riportati sono quelli rilevati nel confronto e possono variare nel tempo e tra i punti vendita.
Quanto prosciutto e mozzarella ci sono davvero nei sofficini?
Uno degli aspetti più interessanti del test riguarda proprio il ripieno. Sebbene prosciutto e mozzarella siano gli ingredienti protagonisti delle confezioni, le loro quantità cambiano sensibilmente da un prodotto all'altro.
Secondo i dati esaminati dal Salvagente, il ripieno non supera il 40% del peso complessivo in nessuno degli otto prodotti. La parte restante è costituita prevalentemente dall'involucro esterno, preparato con farina, amidi e altri ingredienti.
Per quanto riguarda la mozzarella, il primato spetta alle crêpes Pam, che ne contengono il 13%. Seguono Coop e Conad con il 12,8%, mentre Consilia ed Esselunga si fermano all'8%.
La situazione cambia se si considera il prosciutto cotto. In questo caso Findus è il marchio che ne utilizza di più, con il 9,27%, seguito da Gli Allegri Sapori con l'8,5%. La percentuale più bassa è quella di Consilia, pari al 4,6%.
Un dato che aiuta a capire perché non sia sufficiente osservare soltanto le immagini riportate sulla confezione: per conoscere la quantità effettiva degli ingredienti bisogna leggere attentamente l'etichetta.
Sale nei sofficini: quali marche ne contengono di più?
Tra le differenze emerse dal confronto c'è anche il contenuto di sale, un elemento da considerare soprattutto quando questi alimenti vengono consumati spesso.
Le crêpes Pam risultano le più salate del test, con 1,7 grammi di sale per 100 grammi di prodotto. Seguono Conad ed Esselunga, entrambe con 1,5 grammi.
All'estremo opposto si trovano Coop, con 0,9 grammi, e Findus, con 0,91 grammi per 100 grammi.
In pratica, a parità di peso, le crêpes Pam contengono quasi il doppio del sale rispetto a quelle Coop.
È una differenza da tenere presente, soprattutto se i sofficini vengono accompagnati da altri alimenti già salati. Il contenuto complessivo del pasto dipende infatti anche dalle porzioni e dai contorni scelti.
Nitriti, aromi e additivi: cosa emerge dalle etichette
Il test del Salvagente ha esaminato anche la presenza di additivi e altri ingredienti utilizzati nelle diverse formulazioni.
Un elemento comune a tutti gli otto prodotti è la presenza di nitrito di sodio (E250), un conservante impiegato soprattutto nella lavorazione delle carni, tra cui il prosciutto cotto.
Questa sostanza viene utilizzata per contrastare la proliferazione di alcuni microrganismi e preservare determinate caratteristiche degli alimenti. Il suo impiego è regolamentato, ma è anche oggetto di attenzione per la possibile formazione di nitrosammine, alcune delle quali sono cancerogene.
La presenza di nitrito di sodio in etichetta, da sola, non significa che il prodotto sia pericoloso o non conforme alle norme.
Nel caso dei Sofficini Findus, il Salvagente segnala inoltre la presenza di sciroppo di glucosio, trifosfati e aroma di affumicatura.
Quest'ultimo ingrediente merita una precisazione. Nel 2023 l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha valutato otto aromatizzanti di affumicatura, senza poter escludere preoccupazioni legate alla genotossicità. Nel 2024 l'Unione europea ha quindi deciso di non rinnovarne le autorizzazioni, stabilendo periodi transitori per il loro progressivo ritiro.
La sola dicitura "aroma di affumicatura" riportata su una confezione, però, non consente di identificare con certezza la specifica sostanza utilizzata.
Latte in polvere e acido citrico: le altre differenze
Il confronto ha evidenziato anche una particolarità nella preparazione dell'impasto.
Sette prodotti su otto utilizzano latte scremato in polvere successivamente reidratato. L'unica eccezione è Consilia, che impiega latte vaccino intero.
Nelle mozzarelle utilizzate da Pam e Tre Mulini compare invece l'acido citrico, un ingrediente che il Salvagente considera nella propria valutazione della qualità delle materie prime.
È importante ricordare che la presenza di latte in polvere o acido citrico non rende automaticamente un alimento meno sicuro. Si tratta di caratteristiche della formulazione che possono essere considerate insieme agli altri ingredienti.
Sofficini in forno o in friggitrice ad aria: attenzione alla cottura
Non conta soltanto ciò che si trova dentro i sofficini, ma anche il modo in cui vengono preparati.
La panatura contiene ingredienti ricchi di amidi che, se sottoposti a temperature elevate e a una doratura intensa, possono favorire la formazione di acrilammide.
Questa sostanza può svilupparsi durante diversi tipi di cottura ad alta temperatura, non soltanto nella frittura tradizionale, ma anche in forno e nella friggitrice ad aria.
Per limitarne la formazione è utile rispettare le istruzioni di cottura riportate sulla confezione, evitando di lasciare che la superficie diventi troppo scura o bruciata.
La friggitrice ad aria, quindi, non elimina automaticamente questo aspetto: tempi e temperature restano importanti indipendentemente dal metodo scelto.
Quali sofficini conviene comprare al supermercato?
Secondo la classifica del Salvagente, le crêpes Coop sono la scelta con il punteggio complessivo più alto tra gli otto prodotti confrontati. Ottengono 8,7 punti e presentano anche il contenuto di sale più basso del test.
Buoni risultati arrivano da Eurospin Tre Mulini e Gli Allegri Sapori, che occupano rispettivamente il secondo e il terzo posto, con prezzi inferiori rispetto al prodotto Coop.
I Sofficini Findus, pur contenendo la percentuale più elevata di prosciutto cotto e una quantità di sale relativamente contenuta, si fermano a 6,2 punti. Nella valutazione pesano anche gli altri ingredienti presenti nella formulazione.
Il risultato del test non significa che i prodotti nelle ultime posizioni siano necessariamente poco sicuri, né che quelli ai primi posti possano essere consumati senza limiti. La classifica riflette i criteri adottati dal Salvagente nell'analisi delle etichette.
Per scegliere in modo più consapevole, il consiglio è confrontare le percentuali di prosciutto e mozzarella, controllare la quantità di sale e leggere l'elenco completo degli ingredienti, senza affidarsi esclusivamente al marchio o al prezzo.
Sofficini e crêpes surgelate possono restare una soluzione pratica per una cena veloce, ma è preferibile inserirli in un'alimentazione varia, alternandoli ad altri piatti e accompagnandoli, per esempio, con una porzione di verdure.