Olive nere “finte”: il dettaglio sull’etichetta che svela se sono state colorate artificialmente

Molti consumatori pensano che le olive nere siano semplicemente olive mature raccolte a fine stagione.

In realtà, spesso non è così.

Una grande parte delle olive nere vendute nei supermercati viene colorata artificialmente per ottenere il classico aspetto scuro.

non perderti questo articolo

Villa Certosa venduta, la storica residenza di Silvio Berlusconi passa di mano: quanto vale e cosa c’è all’interno

Si tratta infatti di olive verdi trattate con particolari additivi che ne modificano il colore.

Il più utilizzato è il gluconato ferroso.

Sulle etichette può comparire anche con la sigla E579.

In alcuni casi viene invece utilizzato il lattato ferroso, identificato come E585.

Queste sostanze servono esclusivamente a scurire le olive e farle sembrare naturalmente mature.

Secondo diversi test effettuati negli ultimi anni da associazioni dei consumatori europee, la maggior parte delle olive nere confezionate contiene proprio questi additivi.

Il problema principale è che molti consumatori non sanno interpretare l’etichetta e credono di acquistare olive nere naturali.

Gli esperti spiegano che le vere olive nere mature sono più delicate, difficili da trasportare e meno adatte alla lavorazione industriale.

Per questo molte aziende preferiscono utilizzare olive verdi e modificarne artificialmente il colore.

Riconoscerle però è molto semplice.

Basta leggere attentamente la lista degli ingredienti.

Se compaiono diciture come:

• gluconato ferroso
• lattato ferroso
• E579
• E585

significa che le olive sono state trattate per diventare nere.

Gli specialisti precisano che gli additivi utilizzati sono autorizzati dalla normativa europea.

Tuttavia alcune categorie di persone, come chi soffre di emocromatosi o problemi legati all’accumulo di ferro, dovrebbero prestare maggiore attenzione.

Le vere olive nere naturali esistono comunque e sono molto apprezzate.

Tra le varietà italiane più conosciute ci sono la Taggiasca ligure, la Gaeta e l’Itrana laziale.

Queste olive raggiungono naturalmente il colore scuro durante la maturazione senza bisogno di trattamenti chimici.

Per trovarle spesso conviene rivolgersi a mercati contadini, produttori locali, gastronomie specializzate o negozi biologici.