Le patate ‘mpacchiuse sono uno dei contorni più amati della cucina calabrese, nate nella tradizione gastronomica di Cosenza. Si preparano con pochi ingredienti semplici: patate, cipolla rossa di Tropea, sale e abbondante olio extravergine di oliva.
La loro particolarità sta nella cottura, una tecnica a metà tra fritto e stufato che permette di ottenere patate dorate e croccanti all’esterno, ma morbide al cuore. Il nome “’mpacchiuse” deriva proprio dall’aspetto finale del piatto: le fettine restano attaccate tra loro formando una base compatta e irresistibile.
Facili da preparare e ricche di sapore, sono perfette per accompagnare secondi di carne, pesce, formaggi o frittate. Ottime anche come antipasto rustico da servire con salumi e prodotti tipici calabresi.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 cipolle rosse di Tropea
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Come preparare le patate ‘mpacchiuse
1. Prepara le patate
Pela le patate e sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliale poi a fettine sottili di circa 3 millimetri. Per una resa migliore è importante mantenere uno spessore uniforme.
2. Affetta le cipolle
Sbuccia le cipolle rosse di Tropea, dividile a metà e tagliale finemente. Se desideri un sapore più delicato, puoi lasciarle in ammollo per qualche minuto in acqua e aceto.
3. Cuoci le patate
Versa abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ampia e fallo scaldare bene. Sistema le patate sul fondo distribuendole in modo uniforme e leggermente sovrapposte.
Aggiungi il sale, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 8 minuti senza mescolare.
4. Aggiungi le cipolle
Distribuisci le cipolle sopra le patate, copri di nuovo e continua la cottura per altri 20 minuti. Ogni tanto scuoti delicatamente la padella per evitare che le patate si attacchino sul fondo.
5. Completa la cottura
Togli il coperchio e prosegui la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti. Evita di girare spesso le patate: in questo modo resteranno compatte e ben dorate.
Quando avranno formato la classica crosticina croccante e saranno ben “incollate” tra loro, trasferiscile su un piatto da portata e servile calde.
Consigli per patate ‘mpacchiuse perfette
Per una versione più tradizionale puoi usare le celebri patate della Sila, ideali per consistenza e sapore. In alternativa vanno bene anche patate a pasta gialla poco farinose.
Per arricchire il piatto puoi aggiungere:
pancetta croccantepeperoncino frescopeperoni arrostitifunghi trifolatizucchine saltateformaggi filanti o gorgonzola
Le patate ‘mpacchiuse sono migliori appena fatte, ma possono essere conservate in frigorifero per 1 o 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Varianti della ricetta
Esistono diverse versioni di questo piatto tipico calabrese. Alcune famiglie aggiungono salsiccia sbriciolata, altre preferiscono una cottura più croccante simile alle patate fritte.
La ricetta originale resta comunque una delle più semplici e genuine della tradizione contadina del Sud Italia.