Il pesto di zucca fatto in casa è una ricetta semplice e perfetta per portare in tavola uno dei sapori più amati dell’autunno. Cremoso, delicato e leggermente dolce, può essere utilizzato per condire la pasta, preparare un risotto oppure accompagnare crostini e bruschette.
Servono pochi ingredienti e la preparazione non richiede particolari abilità in cucina. Il segreto è scegliere una zucca dalla polpa soda e saporita e bilanciare la sua naturale dolcezza con parmigiano, frutta secca e un buon olio extravergine di oliva.
Ingredienti per il pesto di zucca
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Per circa 4 persone occorrono:
400 g di zucca già pulita50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato40 g di mandorle o noci1 piccolo spicchio d’aglio4-5 cucchiai di olio extravergine di olivaqualche foglia di salvia o basilicosale q.b.pepe q.b.Come preparare il pesto di zucca fatto in casa
Per prima cosa eliminate dalla zucca buccia, semi e filamenti, quindi tagliate la polpa a cubetti.
Disponetela su una teglia rivestita con carta forno e cuocetela a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando risulterà morbida. La cottura in forno permette di ottenere una polpa meno acquosa e un pesto più cremoso.
Lasciate intiepidire la zucca e trasferitela nel mixer. Aggiungete il Parmigiano, le mandorle o le noci, l’aglio e qualche foglia di salvia.
Frullate versando gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate infine di sale e pepe.
Se il pesto dovesse risultare troppo compatto, potete aggiungere poco olio oppure, quando lo utilizzate per la pasta, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Come usare il pesto di zucca
Il modo più semplice per gustarlo è utilizzarlo come condimento per la pasta con pesto di zucca. Basta cuocere il formato preferito, conservare un po’ di acqua di cottura e amalgamare la pasta con il pesto lontano dal fuoco.
Per un sapore più deciso si possono aggiungere pancetta croccante, speck, salsiccia oppure una spolverata di pecorino. Per una versione vegetariana sono ottimi funghi, noci tritate o cubetti di formaggio.
Il pesto può essere utilizzato anche per preparare bruschette, tartine, lasagne, gnocchi e risotti.
Come conservare il pesto di zucca
Il pesto di zucca fatto in casa può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2-3 giorni. È consigliabile ricoprire la superficie con un sottile strato di olio.
Si può anche congelare in piccole porzioni, così da avere un condimento già pronto quando serve.
Con pochi passaggi si ottiene così un pesto di zucca cremoso e versatile, ideale per sfruttare questo ingrediente durante tutta la stagione autunnale.
