La pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici e amati della tradizione gastronomica partenopea, simbolo della Pasqua. Con la sua base di pasta frolla, il ripieno di ricotta, grano cotto, uova e aromi che ricordano la primavera, la pastiera è un’esplosione di sapori autentici. Oggi, ti proponiamo la ricetta della pastiera napoletana firmata dallo chef Antonino Cannavacciuolo, che con la sua maestria riesce a rendere questo dolce ancora più irresistibile.

Ingredienti per la pasta frolla

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata
• Ingredienti per il ripieno
• 300 g di ricotta di pecora
• 200 g di grano cotto
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di essenza di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di latte intero
• Scorza di 1 arancia grattugiata
• 100 g di canditi (facoltativi)

Preparazione della pasta frolla

Inizia preparando la pasta frolla. In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora con le mani o un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l’uovo e la scorza di limone grattugiata. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno

In una casseruola, porta il latte a bollore con il grano cotto e un pizzico di sale. Fai cuocere per 5 minuti, mescolando frequentemente, quindi fai raffreddare.

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Incorpora la scorza di arancia, la cannella, l'essenza di fiori d'arancio e i canditi (se li usi). Unisci infine il grano cotto precedentemente preparato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composizione della pastiera

Prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con il mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Fodera una torta da 24 cm di diametro con la pasta frolla, rivestendo anche i bordi.

Versa il ripieno nella base di pasta frolla, livellandolo bene.

Con la pasta rimanente, crea delle strisce sottili e disponile sopra la pastiera formando un reticolo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la pastiera sarà dorata e il ripieno ben compatto.

La pastiera napoletana dello chef Cannavacciuolo è un capolavoro di tradizione e sapori autentici. La combinazione di grano cotto, ricotta e aromi come la cannella e l’essenza di fiori d’arancio regala un dolce perfetto per celebrare la Pasqua, ma anche per ogni occasione speciale. Provala e porta un pezzo di Napoli sulla tua tavola!