Lo strudel di mele è un grande classico della pasticceria, ideale da preparare durante l’autunno e l’inverno. In questa versione con pasta frolla fatta in casa, il ripieno ricco e profumato a base di mele renette, uvetta ammollata nel rum e pinoli tostati rende questo dolce irresistibile. Ecco la ricetta dello chef Ernst Knam.
Scopri la ricetta dello strudel con pasta frolla, passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere un risultato fragrante, dorato e profumato.
Ingredienti per lo strudel di mele
Per la frolla:
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- 375 g di farina 00
- 190 g di burro
- 190 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 5 g di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 800 g di mele renette
- 80 g di zucchero semolato
- Succo di 1 limone
- 80 g di uvetta
- 40 g di pinoli tostati
- 50 ml di rum scuro
- 50 g di pangrattato
- 40 g di burro
- 3 g di cannella in polvere
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara il ripieno
Sbuccia le mele renette, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini. Raccoglile in una ciotola e aggiungi il succo di limone per evitare che anneriscano. Unisci quindi lo zucchero, i pinoli tostati e l’uvetta precedentemente ammollata nel rum (aggiungi anche il rum). Mescola con cura e lascia riposare.
2. Prepara la pasta frolla
Lavora il burro a pomata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Incorpora le uova a temperatura ambiente, la scorza di limone grattugiata, poi aggiungi la farina setacciata con il lievito per dolci. Lavora l’impasto finché risulta omogeneo e compatto.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Stendi e farcisci la sfoglia
Su un foglio di carta forno, stendi la frolla in un rettangolo spesso circa 4-5 mm. In una padella, tosta il pangrattato con una noce di burro e la cannella. Spolvera la base della frolla con questo mix per assorbire l’umidità del ripieno.
Distribuisci le mele condite su tutta la superficie lasciando un bordo libero. Arrotola delicatamente, sigilla le estremità e trasferisci su una teglia rivestita di carta forno.
4. Cottura dello strudel
Spennella la superficie con uovo sbattuto e cuoci in forno statico già caldo:
- 20 minuti a 195°C
- 10 minuti a 200°C per ottenere una superficie dorata e croccante
Consigli utili per uno strudel perfetto
Usa mele renette o golden per un ripieno più compatto e aromatico
Se vuoi un gusto più rustico, puoi sostituire metà della farina con farina integrale
Puoi sostituire il rum con succo di mela o arancia per una versione analcolica
Servi lo strudel tiepido con una spolverata di zucchero a velo e, se vuoi, una pallina di gelato alla vaniglia