Voglia di un dolce leggero, salutare e sfizioso pieno di aromi estivi? Perché non preparare questo plumcake alle carote, ananas e banana semplicemente delizioso da gustare con una calda tazza di tè. Il suo sapore delizioso e la consistenza soffice ti conquisteranno al primo boccone!

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 200 g di zucchero di canna
• 350g di carote grattugiate
• 150 g di ananas sbriciolata
• 70 g di cocco grattugiato
• 50 g di noci pecan
• 1 banana schiacciata molto matura
• 4 cucchiai d'olio
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di cannella
• 40 g di zucchero a velo (vedere 10 g in più a seconda della consistenza)
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• Estratto di vaniglia secondo i tuoi gusti
• 1 goccio di latte di cocco

Preparazione:

1. Per prima cosa prendiamo una ciotola e versiamoci dentro tutti gli ingredienti secchi. Per assicurarci un plumcake delizioso e spumoso possiamo passare gli ingredienti secchi al setaccio prima di aggiungerli nella ciotola. A questo punto mescoliamo con una frusta a mano per mescolare le polveri tra loro e ottenere un composto unico.
2. Poi a parte mescoliamo la banana matura schiacciata, lo zucchero di canna e l’olio. Mescoliamo con una frusta poi versiamoci dentro anche l’ananas a pezzetti, la carota grattugiata e il cocco grattugiato. Mescoliamo per bene.
3. Ora possiamo unire i due composti e livellarli dentro uno stampo per plumcake aiutandoci con una spatola. Poi aggiungiamo le noci pecan e mescoliamo ancora. Prepariamo uno stampo infarinato e imburrato e poi inforniamo a 165°C per 1 ora e 20
4. A cottura quasi ultimata prepariamo la glassa mescolando tra loro gli ingredienti. Quando poi la torta sarà pronta lasciamola raffreddare del tutto e poi sformiamola. Decoriamo con la glassa, le noci pecan e del pistacchio sbriciolato. Ora possiamo tagliare e servire. Questo soffice plumcake conquisterà tutti al primo boccone per il suo sapore dolce, la consistenza soffice e spumosa e un leggerezza inconfondibile!