La torta di mele è uno dei dolci che meglio raccontano l'autunno. Il profumo della cannella, le mele che diventano morbide durante la cottura e una fetta di impasto soffice ancora tiepida rendono questa preparazione perfetta per la colazione o per una merenda fatta in casa. Ma si può preparare una buona torta di mele anche senza aggiungere zucchero? La risposta è sì, soprattutto scegliendo frutti maturi e sfruttando la loro dolcezza naturale.
Questa torta di mele autunnale senza zuccheri aggiunti con il Bimby è una ricetta semplice, pensata per chi desidera un dolce casalingo dal gusto delicato. Nell'impasto non servono né zucchero bianco né zucchero di canna: a rendere piacevolmente dolce la torta sono le mele e una banana matura, mentre cannella e scorza di limone completano il profumo.
Il Bimby permette di preparare l'impasto in pochi minuti, senza utilizzare fruste o altri elettrodomestici. Il risultato è un dolce morbido e umido, con tanti pezzetti di frutta e una superficie decorata con fettine di mela.
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Torta di mele senza zucchero con il Bimby: gli ingredienti
Ingredienti
3 mele grandi e mature, circa 500 g al netto degli scarti
1 banana molto matura, circa 120 g senza buccia
220 g di farina tipo 1 oppure farina 00
2 uova
100 g di yogurt bianco naturale senza zuccheri aggiunti
70 g di olio di semi di girasole
80 g di latte
1 bustina di lievito per dolci, 16 g
1 cucchiaino di cannella in polvere
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
20 g di noci tritate, facoltative
Per questa ricetta sono particolarmente indicate le mele Golden Delicious o Fuji, che tendono ad avere una dolcezza pronunciata quando sono ben mature. La banana serve a rendere l'impasto più dolce e morbido, senza ricorrere a miele, sciroppi o dolcificanti.
La torta non contiene zuccheri aggiunti, ma contiene naturalmente gli zuccheri presenti nella frutta e negli altri ingredienti.
Come preparare la torta di mele autunnale con il Bimby
La preparazione è adatta ai modelli Bimby TM5 e TM6 e può essere eseguita anche con il TM31. I tempi indicati possono richiedere piccoli aggiustamenti in base alla consistenza degli ingredienti.
1. Preparare le mele
Lavare le mele, sbucciarle se si preferisce una consistenza più uniforme ed eliminare il torsolo.
Tagliare due mele a cubetti piccoli e la terza a fettine sottili, che serviranno per decorare la superficie.
Trasferire la frutta in una ciotola, aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente per limitare l'ossidazione.
Tenere da parte.
2. Frullare la banana
Sbucciare la banana matura, spezzettarla e metterla nel boccale del Bimby.
Frullare per 10 secondi a velocità 5, poi raccogliere il composto sul fondo con la spatola.
La banana deve trasformarsi in una purea morbida, senza pezzi troppo grandi.
3. Preparare l'impasto
Aggiungere nel boccale le uova, lo yogurt, il latte e l'olio di semi.
Mescolare per 20 secondi a velocità 4.
Unire la farina, il lievito per dolci, la cannella, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Lavorare per 25 secondi a velocità 4, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Se rimane un po' di farina sulle pareti del boccale, raccoglierla con la spatola e mescolare ancora per pochi secondi.
L'impasto deve risultare cremoso e abbastanza denso da trattenere i pezzetti di mela, ma non asciutto.
4. Aggiungere le mele
Versare nell'impasto le due mele tagliate a cubetti.
Mescolare per 15 secondi, antiorario, velocità 2. In alternativa, incorporarle a mano con una spatola per evitare che si rompano.
Se si desidera una nota croccante, aggiungere anche le noci tritate grossolanamente.
5. Decorare e cuocere la torta
Preriscaldare il forno statico a 180 °C.
Rivestire con carta forno una tortiera da 22 centimetri oppure ungerla leggermente.
Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.
Disporre le fettine della terza mela a raggiera, sovrapponendole leggermente.
Cuocere nel forno già caldo per 40-45 minuti, controllando la torta a partire dal quarantesimo minuto.
Per verificare la cottura, inserire uno stecchino nella parte centrale: deve uscire senza impasto crudo, anche se può risultare leggermente umido per la presenza della frutta.
Lasciare intiepidire la torta nello stampo per circa 15 minuti prima di trasferirla su una gratella.
Il segreto per una torta di mele dolce anche senza zucchero
Quando si elimina lo zucchero da una torta, non basta semplicemente toglierlo dagli ingredienti. Lo zucchero, infatti, contribuisce non solo al sapore, ma anche alla struttura, alla morbidezza e alla colorazione dell'impasto.
Per questo, nella ricetta è importante utilizzare frutta molto matura.
La banana apporta dolcezza naturale e aiuta a mantenere l'interno soffice. Le mele, invece, rilasciano umidità durante la cottura e rendono ogni fetta piacevolmente morbida.
Anche la cannella ha un ruolo importante: il suo aroma caldo e speziato accentua la percezione della dolcezza senza dover aggiungere altri ingredienti dolcificanti.
Un altro accorgimento è non cuocere eccessivamente il dolce. Una permanenza troppo lunga in forno rischia di asciugare l'impasto, soprattutto in una preparazione che non contiene zucchero aggiunto.
Il sapore finale sarà naturalmente meno dolce rispetto a quello di una torta tradizionale. È proprio questa la caratteristica della ricetta: lasciare spazio al gusto delle mele e degli ingredienti semplici.
Quali mele scegliere per una torta autunnale soffice
Non tutte le mele si comportano allo stesso modo in forno. Alcune mantengono meglio la forma, altre diventano più morbide e si amalgamano facilmente all'impasto.
Le Golden Delicious sono un'ottima scelta perché, quando sono mature, hanno una polpa dolce e delicata. Durante la cottura diventano tenere e si abbinano bene alla cannella.
Le Fuji sono generalmente croccanti e dolci, ideali per chi desidera ritrovare piccoli pezzi di frutta ben riconoscibili all'interno della torta.
Le Renette, invece, hanno un sapore più aromatico e leggermente acidulo. Sono perfette per chi ama le torte di mele dal gusto tradizionale, ma potrebbero richiedere una banana particolarmente matura per bilanciare la minore dolcezza.
Si possono anche mescolare varietà diverse, utilizzando una mela più dolce per l'impasto e una più consistente per la decorazione.
Le varianti autunnali della torta di mele con il Bimby
Questa preparazione si presta a diverse personalizzazioni, soprattutto durante i mesi più freddi.
Per una versione ancora più profumata, si può aggiungere un pizzico di zenzero in polvere oppure una piccola quantità di noce moscata. Le spezie devono essere dosate con attenzione per non coprire il sapore della frutta.
Chi ama la frutta secca può incorporare noci, mandorle o nocciole tritate grossolanamente. Oltre a dare una consistenza più interessante, aggiungono una nota tostata che si abbina molto bene alle mele.
È possibile sostituire 50 grammi di farina con la stessa quantità di farina integrale. In questo caso, se l'impasto appare troppo compatto, si può aggiungere un cucchiaio di latte.
Per una versione senza lattosio, invece, si possono utilizzare yogurt e latte senza lattosio, mantenendo le stesse quantità indicate nella ricetta.
La torta può essere preparata anche con le pere al posto di una delle mele. Il risultato sarà ancora più morbido, con un aroma delicato tipicamente autunnale.
Come conservare la torta di mele senza zuccheri aggiunti
La torta di mele senza zuccheri aggiunti contiene molta frutta e rimane naturalmente umida. Per questo è importante conservarla correttamente.
Una volta completamente raffreddata, si può riporre in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Prima di servirla, è possibile lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto oppure scaldare brevemente una fetta, in modo da ritrovare il profumo della cannella e delle mele.
Se si desidera prepararla in anticipo, si può anche congelare già tagliata in porzioni. Le fette vanno separate con carta forno e riposte in un contenitore adatto al congelatore.
Per gustarle, è sufficiente scongelarle in frigorifero e riscaldarle leggermente.
Questa torta di mele autunnale con il Bimby è una soluzione semplice per portare in tavola un dolce fatto in casa senza zuccheri aggiunti. La combinazione di mele mature, banana e cannella permette di ottenere un risultato soffice e profumato, perfetto per accompagnare una tazza di tè o una colazione nelle giornate più fresche.