Il tortino di zucchine è un piatto versatile, leggero e saporito, perfetto come antipasto, secondo o piatto unico. Facile da preparare, questa ricetta è ideale per valorizzare le zucchine di stagione, creando una pietanza morbida e gustosa che piace a tutti.

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 3 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di ricotta o formaggio spalmabile
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico o menta) a piacere

Preparazione

1. Prepara le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Soffriggi l’aglio: In una padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine grattugiate e cuocile per 5-7 minuti fino a quando risultano morbide. Aggiusta di sale e pepe.
3. Prepara l’impasto: In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano e la ricotta. Aggiungi le zucchine cotte, il pangrattato e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Cuoci il tortino: Versa il composto in una teglia rivestita con carta da forno o leggermente unta. Livella la superficie e spolvera con un po’ di pangrattato e parmigiano.
5. Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.
6. Servi: Lascia intiepidire il tortino prima di tagliarlo a fette. Può essere gustato caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Varianti del tortino di zucchine

1. Versione light: Sostituisci la ricotta con yogurt greco e riduci la quantità di formaggio.
2. Con prosciutto o speck: Aggiungi cubetti di prosciutto cotto o speck per un sapore più deciso.
3. Senza glutine: Usa pangrattato senza glutine per una versione adatta a chi ha intolleranze.

Il tortino di zucchine è una ricetta semplice e genuina, perfetta per ogni occasione. Gustoso e versatile, può essere personalizzato in base ai propri gusti e alle esigenze alimentari, offrendo sempre un piatto ricco di sapore e leggerezza.