Le zeppole di San Martino senza latte sono dolci fritti tipici della tradizione autunnale, preparati soprattutto in occasione dell'11 novembre. Morbide all'interno e leggermente dorate all'esterno, si realizzano con pochi ingredienti: farina, acqua, lievito e zucchero. L'impasto non contiene né latte né burro, ma il risultato è comunque soffice e goloso.
Il segreto per ottenere zeppole leggere è preparare una pastella morbida, lasciarla lievitare fino al raddoppio e friggere piccole porzioni nell'olio caldo. Una volta pronte, basta passarle nello zucchero semolato per renderle ancora più irresistibili.
Frittelle di San Martino: facili, veloci e una tira l'altra, sono perfetta con castagne e vino – Blog di Il caldo sapore del sud blog.giallozafferano.it20 min + lievitazioneFacileCirca 20 zeppoleIngredienti per le zeppole di San Martino senza latte
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500 g di farina 00
400 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
40 g di zucchero
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un'arancia o di un limone
Olio di semi di arachide per friggere
Zucchero semolato per decorare
Come preparare le zeppole di San Martino senza latte
1. Prepara l'impasto
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una frusta o un cucchiaio. Unisci il sale e la scorza grattugiata. Lavora fino a ottenere una pastella densa, liscia e leggermente appiccicosa.
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2. Lascia lievitare
Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio pulito. Lascia riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio del volume. La pastella dovrà risultare gonfia e piena di bollicine.
3. Friggi le zeppole
Scalda abbondante olio a circa 170-175 °C. Preleva piccole porzioni di impasto con due cucchiai leggermente unti e falle scivolare nell'olio. Friggi poche zeppole alla volta, girandole fino a quando saranno dorate su tutti i lati.
4. Aggiungi lo zucchero
Scola le zeppole su carta assorbente e passale nello zucchero semolato quando sono ancora calde. Servile appena preparate, quando sono morbide all'interno e leggermente croccanti all'esterno.
I trucchi per ottenere zeppole soffici e non unte
La riuscita delle zeppole dipende soprattutto dalla consistenza dell'impasto e dalla temperatura dell'olio. La pastella non deve essere troppo liquida, ma nemmeno compatta come quella del pane: deve scendere lentamente dal cucchiaio.
Per una frittura uniforme è importante mantenere l'olio intorno ai 170-175 °C. Se è troppo freddo, le zeppole assorbono più olio; se è eccessivamente caldo, rischiano di scurirsi all'esterno prima di cuocere all'interno.
Come conservare le zeppole di San Martino
Le zeppole senza latte sono migliori appena fritte, quando conservano tutta la loro morbidezza. Se avanzano, puoi sistemarle in un contenitore ben chiuso e consumarle preferibilmente entro il giorno successivo.
Per renderle nuovamente piacevoli, puoi scaldarle per pochi minuti in forno a bassa temperatura, tenendo presente che non avranno esattamente la stessa consistenza di quelle appena preparate.