Le zeppole mimosa sono una variante elegante e primaverile delle classiche zeppole. Questo dolce prende ispirazione dalla torta mimosa, famosa per la sua decorazione fatta di piccoli cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori gialli simbolo della festa della donna.

Il risultato è un dessert soffice, cremoso e molto scenografico, ideale da servire a fine pranzo o durante una merenda speciale. Le zeppole vengono preparate con pasta choux, farcite con crema e completate con pan di Spagna sbriciolato che crea l’effetto mimosa.

La ricetta non è particolarmente complicata e può essere realizzata anche a casa con ingredienti semplici.

Ingredienti per circa 8 zeppole

Per la pasta choux servono acqua, burro, farina, uova e un pizzico di sale. Questi ingredienti permettono di ottenere una base leggera e vuota all’interno, perfetta da farcire.

Per la crema servono latte, tuorli d’uovo, zucchero, amido di mais e scorza di limone per dare profumo.

Per la decorazione è necessario del pan di Spagna tagliato a piccoli cubetti e zucchero a velo per la finitura.

Preparazione delle zeppole

Per iniziare si prepara la pasta choux. In un pentolino si versano acqua, burro e un pizzico di sale. Il composto viene portato a bollore e poi si aggiunge la farina tutta insieme, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

L’impasto deve diventare compatto e staccarsi dalle pareti del pentolino. Una volta pronto si lascia intiepidire per qualche minuto.

A questo punto si incorporano le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. L’impasto viene poi trasferito in una sac à poche.

Su una teglia rivestita con carta forno si formano delle ciambelle di pasta choux. Le zeppole si cuociono in forno statico a circa 180 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando diventano gonfie e dorate.

Una volta cotte devono raffreddarsi completamente prima della farcitura.

Preparazione della crema

Nel frattempo si prepara la crema. In un pentolino si scaldano il latte e la scorza di limone. In una ciotola si lavorano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Si aggiunge l’amido di mais e si mescola bene. A questo punto si versa il latte caldo filtrato, continuando a mescolare.

Il composto viene riportato sul fuoco e cotto a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta deve raffreddarsi completamente prima di essere utilizzata.

Farcitura e decorazione mimosa

Quando le zeppole sono fredde si possono tagliare a metà oppure farcire con una sac à poche direttamente dall’alto.

La crema viene distribuita generosamente all’interno. Sopra si aggiungono i piccoli cubetti di pan di Spagna che creano l’effetto tipico della mimosa.

Per completare il dolce basta una leggera spolverata di zucchero a velo.

Il risultato sono zeppole soffici, cremose e molto profumate, perfette da portare in tavola nei giorni di festa o quando si vuole preparare un dessert semplice ma scenografico.