Il microonde è comodo per riscaldare il pranzo, scongelare una porzione o preparare una cena veloce. Alcuni alimenti, però, richiedono attenzioni particolari: le uova intere possono esplodere, mentre il latte destinato ai neonati può raggiungere temperature molto diverse nello stesso biberon.
Quando si parla di alimenti da non scaldare al microonde, occorre distinguere i divieti dalle precauzioni. In molti casi conta come viene preparato, conservato e riscaldato il cibo. Ecco quali situazioni evitare e come utilizzare l’elettrodomestico correttamente.
Uova con il guscio e uova sode intere
Le uova con il guscio non devono essere messe nel microonde, né crude né già cotte. Durante il riscaldamento, il vapore può accumularsi all’interno e provocarne l’esplosione.
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La stessa precauzione vale per le uova sode intere anche se sgusciate: togliere il guscio non elimina il rischio. Lo scoppio può verificarsi anche dopo aver terminato il riscaldamento.
Questo non significa escludere qualsiasi preparazione a base di uova. Le uova strapazzate e quelle sode tagliate a fette possono essere riscaldate seguendo indicazioni adatte alla preparazione e al proprio apparecchio.
Latte materno e formula per lattanti
Per riscaldare latte materno e formula per lattanti è meglio evitare il microonde. Il motivo principale è la distribuzione irregolare del calore: possono formarsi punti molto caldi anche quando il contenitore sembra appena tiepido.
Queste differenze di temperatura possono causare scottature alla bocca del bambino. La FDA sconsiglia quindi questo metodo: per intiepidire il latte si può utilizzare acqua calda, seguendo le indicazioni di conservazione e preparazione del prodotto. Prima della poppata, bisogna uniformare la temperatura e controllarla.
Alimenti in barattoli e contenitori ermeticamente chiusi
Una zuppa, un sugo o una porzione di verdure non devono essere riscaldati dentro un contenitore sigillato. Il vapore prodotto durante il riscaldamento ha bisogno di una via d’uscita: se rimane intrappolato, la pressione può provocare la rottura del recipiente.
Prima di avviare il microonde, trasferisci il cibo in un contenitore idoneo e utilizza un’eventuale copertura secondo le istruzioni del produttore, consentendo al vapore di fuoriuscire. Anche bottiglie e biberon chiusi rientrano tra i recipienti da evitare.
Patate, mele e salsicce intere: attenzione alla buccia
Patate, mele e salsicce non sono vietate al microonde, ma non dovrebbero essere riscaldate intere senza preparazione. La buccia o il rivestimento possono trattenere il vapore e favorire scoppi e schizzi.
I manuali dei produttori indicano di forare o incidere la superficie degli alimenti con pelle poco permeabile prima della cottura. Segui sempre le istruzioni previste per il tuo modello e per la ricetta: tempi e modalità cambiano in base a dimensioni e quantità.
Acqua: il rischio è scaldarla troppo
Anche una semplice tazza d’acqua richiede attenzione. Nel microonde può verificarsi il surriscaldamento, una condizione in cui l’acqua supera la temperatura di ebollizione senza mostrare le consuete bolle.
Muovere la tazza o aggiungere caffè solubile può innescare una fuoriuscita improvvisa del liquido. Per ridurre il rischio, non prolungare il riscaldamento oltre i tempi indicati dal produttore e rispetta le precauzioni riportate nel manuale. L’acqua, quindi, non è vietata: va evitato il riscaldamento eccessivo.
Il riso si può riscaldare al microonde?
Il riso può essere riscaldato al microonde. La sua sicurezza dipende soprattutto da come è stato conservato dopo la cottura.
Lasciarlo a lungo a temperatura ambiente può favorire la crescita di Bacillus cereus e la produzione di tossine: riscaldarlo in seguito non rende automaticamente sicuro un alimento conservato male.
La Food Standards Agency raccomanda di raffreddare rapidamente il riso, idealmente entro un’ora, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 24 ore. Quando lo riscaldi, deve risultare ben caldo in ogni punto e non va riscaldato più di una volta.
Come riscaldare gli avanzi in modo uniforme
Per gli avanzi adatti al microonde, il punto essenziale è raggiungere anche il centro della porzione. Un piatto può essere bollente ai bordi e ancora freddo all’interno.
Per distribuire meglio il calore:
- riscalda porzioni piccole e disposte in modo uniforme;
- mescola o gira il cibo durante il riscaldamento;
- copri con un accessorio idoneo, lasciando uscire il vapore;
- rispetta il tempo di riposo indicato nelle istruzioni;
- controlla la temperatura in più punti, soprattutto nei piatti più densi.
L’USDA raccomanda di portare gli avanzi ad almeno 74 °C in ogni parte, verificando con un termometro alimentare. La temperatura della stoviglia, da sola, non permette di capire se il cibo sia stato riscaldato correttamente.