La carta stagnola nel frigorifero viene utilizzata da molte persone per avvolgere gli alimenti, coprire piatti o rivestire ripiani e cassetti. È pratica e sembra una soluzione universale per conservare il cibo, ma non sempre è il materiale più adatto.
In particolare, alcuni alimenti possono reagire con l'alluminio, mentre un avvolgimento non perfettamente ermetico può favorire la perdita di umidità e la diffusione degli odori nel frigorifero.
Il problema principale sono alcuni alimenti acidi e salati
;Resize,width=578;)
L'alluminio può reagire a contatto con alimenti particolarmente acidi o salati. Pomodoro, agrumi, aceto, alimenti marinati e alcune preparazioni molto saporite possono quindi non essere ideali da conservare direttamente a contatto con la carta stagnola per periodi prolungati.
La superficie dell'alluminio può deteriorarsi e piccole quantità del metallo possono trasferirsi all'alimento.
Per questo, quando si devono conservare cibi acidi o salati, è preferibile utilizzare contenitori realizzati con materiali appositamente destinati alla conservazione alimentare.
Avvolgere il cibo non significa conservarlo ermeticamente
Un altro limite della carta stagnola è che non sempre crea una chiusura perfettamente ermetica.
Se il foglio non aderisce bene all'alimento o al contenitore, l'aria può entrare e uscire più facilmente. Questo può favorire l'essiccazione di alcuni cibi e permettere agli odori di passare da un alimento all'altro.
Nel frigorifero, dove vengono conservati prodotti molto diversi tra loro, questo può diventare particolarmente fastidioso.
Il rischio dei cattivi odori
Pesce, formaggi, cipolla, aglio e alcuni piatti cucinati possono avere odori intensi.
Un semplice foglio di alluminio non sempre è sufficiente a contenerli completamente. Un contenitore con coperchio ermetico rappresenta generalmente una soluzione migliore per evitare che gli aromi si diffondano nel frigorifero.
In questo modo si protegge anche il resto degli alimenti.
Attenzione agli alimenti ancora caldi
La carta stagnola non dovrebbe essere utilizzata come soluzione per coprire e conservare immediatamente grandi quantità di cibo ancora caldo.
Prima di riporre gli alimenti in frigorifero bisogna gestire correttamente il raffreddamento, evitando di lasciare per troppo tempo i cibi deperibili a temperatura ambiente.
Per conservare gli avanzi è preferibile utilizzare contenitori bassi e richiudibili, che permettono una gestione più pratica delle porzioni.
Quali alternative usare al posto della carta stagnola
Per la conservazione in frigorifero esistono diverse alternative più pratiche.
I contenitori in vetro con coperchio, per esempio, sono adatti a numerosi alimenti e permettono di vedere facilmente il contenuto.
Anche i contenitori in plastica progettati per uso alimentare possono essere utilizzati, purché siano integri e adatti alla conservazione prevista.
Per alcuni alimenti è inoltre possibile utilizzare appositi sacchetti riutilizzabili o pellicole progettate per il contatto con gli alimenti.
La carta stagnola non è sempre da evitare
Dire che la carta stagnola sia sempre pericolosa nel frigorifero sarebbe però scorretto.
L'alluminio può essere utilizzato per molte normali esigenze di conservazione, purché sia adatto al contatto alimentare e venga impiegato correttamente.
Il problema riguarda soprattutto il contatto prolungato con alimenti molto acidi o salati e le situazioni in cui sarebbe più appropriato un contenitore ermetico.
Anche il freezer richiede attenzione
La carta stagnola può essere utilizzata anche per il congelamento di alcuni alimenti, ma deve aderire bene al prodotto ed essere sufficientemente resistente.
Una confezione non ben chiusa può favorire la disidratazione superficiale e la formazione di bruciature da congelamento.
Per conservazioni più lunghe è quindi preferibile utilizzare contenitori o sacchetti specifici per freezer.
Il modo migliore per conservare gli avanzi
Per organizzare il frigorifero in modo efficace, la soluzione più pratica consiste nel trasferire gli avanzi in contenitori puliti, chiusi e adatti al contatto con gli alimenti.
È utile inoltre riportare la data di preparazione quando si conservano piatti cucinati per più giorni, così da avere sempre sotto controllo ciò che è stato riposto in frigorifero.
La carta stagnola non deve quindi essere demonizzata, ma nemmeno utilizzata per qualsiasi alimento. Il vero errore è considerarla un materiale universale: per alcuni cibi e per alcune modalità di conservazione, un contenitore ermetico è una scelta decisamente più adatta.