Aprire una scatola di fagioli, versarla direttamente nella pentola e iniziare a cucinare è un gesto piuttosto comune. Altre persone, invece, mettono automaticamente i legumi in uno scolapasta e li sciacquano sotto l'acqua corrente.
Qual è il metodo corretto?
In realtà non sciacquare i fagioli in scatola non rovina automaticamente il piatto. Molto dipende dalla ricetta che stiamo preparando e dalle indicazioni riportate sulla confezione. Il liquido presente nel contenitore può infatti modificare consistenza e sapore della preparazione.
Prima di decidere se eliminarlo, quindi, vale la pena capire cosa contiene e quale risultato vogliamo ottenere.
Cos'è il liquido presente nella scatola dei fagioli
Quando apriamo una confezione di fagioli precotti troviamo i legumi immersi in un liquido che può apparire leggermente torbido e piuttosto denso.
Durante la conservazione una parte dell'amido dei legumi passa nell'acqua, contribuendo alla sua particolare consistenza. A seconda del prodotto possono essere presenti anche sale e altri ingredienti indicati in etichetta.
Per sapere esattamente cosa contiene una determinata confezione bisogna quindi leggere la lista degli ingredienti.
Non è necessario considerare quel liquido come qualcosa da eliminare in ogni situazione: il suo utilizzo dipende soprattutto dalla preparazione.
Cosa succede se non sciacqui i fagioli
Se i fagioli vengono versati direttamente nella pentola insieme al loro liquido, la prima differenza si nota nella consistenza della ricetta.
La parte liquida può rendere maggiormente cremoso il risultato finale.
Questo può essere interessante quando si preparano zuppe, minestre, stufati o ricette nelle quali si desidera ottenere un fondo più denso.
In altre preparazioni può invece essere un effetto poco gradito.
Un'insalata di fagioli, per esempio, richiede generalmente legumi ben scolati, perché il liquido potrebbe rendere il piatto troppo umido.
Perché molte persone sciacquano i fagioli sotto l'acqua
Sciacquare i fagioli permette innanzitutto di eliminare gran parte del liquido di governo rimasto sulla loro superficie.
Il risultato sono legumi più separati e con un sapore meno influenzato dal liquido contenuto nella confezione.
È particolarmente utile nelle ricette in cui i fagioli devono rimanere ben distinguibili dagli altri ingredienti.
Dopo aver aperto la confezione basta quindi controllare le istruzioni del produttore, scolare il contenuto e, quando previsto o desiderato per la ricetta, passare rapidamente i fagioli sotto acqua corrente.
Il sapore della ricetta può cambiare
La differenza non riguarda soltanto la consistenza.
Il liquido di conservazione può influenzare anche il sapore finale del piatto, soprattutto quando il prodotto contiene sale.
Se viene utilizzato tutto il contenuto della scatola, liquido compreso, conviene quindi considerare gli ingredienti già presenti prima di aggiungere altri condimenti.
In cucina è sempre preferibile assaggiare la preparazione prima di correggerla.
In questo modo si evita di aggiungere automaticamente ingredienti che potrebbero essere già presenti nella confezione.
Nelle zuppe il liquido può essere utile
Una situazione nella quale non sciacquare i fagioli può avere un vantaggio pratico è la preparazione di una zuppa.
L'amido disperso nel liquido può contribuire a rendere il fondo più corposo.
Lo stesso principio può essere sfruttato in alcune preparazioni in umido nelle quali si vuole evitare un risultato troppo acquoso.
Non significa che sia sempre necessario utilizzare l'intero contenuto della scatola. Si può anche scegliere una soluzione intermedia, scolando una parte del liquido e conservandone soltanto una piccola quantità per regolare la consistenza durante la cottura.
Per le insalate è meglio scolarli bene
Il discorso cambia quando i fagioli vengono utilizzati per preparazioni asciutte.
Se vogliamo aggiungerli a un'insalata con pomodori, cipolla, mais o altre verdure, generalmente è preferibile scolarli accuratamente.
Il liquido della confezione potrebbe infatti depositarsi sul fondo del piatto e mescolarsi con il condimento.
Sciacquare e lasciare sgocciolare i legumi permette invece di ottenere una preparazione più pulita dal punto di vista della consistenza.
Lo stesso può valere quando i fagioli devono essere aggiunti a una ricetta soltanto alla fine.
Non tutti i fagioli in scatola sono uguali
Un errore frequente è pensare che tutte le confezioni contengano esattamente gli stessi ingredienti.
Le formulazioni possono cambiare in base al produttore e al tipo di prodotto.
Per questo l'etichetta rimane il riferimento principale.
Alcune confezioni possono contenere semplicemente fagioli, acqua e sale, mentre altre possono avere una composizione differente.
Anche le indicazioni relative alla preparazione possono cambiare. Prima di utilizzare il prodotto è quindi utile controllare ciò che viene riportato sulla confezione.
Scolare e sciacquare sono due operazioni differenti
Un altro particolare spesso trascurato riguarda la differenza tra scolare e sciacquare.
Scolare significa eliminare il liquido presente nella confezione, lasciando però sui fagioli una piccola parte dei residui che vi aderivano.
Sciacquare significa invece far passare i legumi sotto acqua corrente dopo averli scolati.
La seconda operazione modifica maggiormente ciò che rimane sulla superficie dei fagioli e può rendere il loro sapore più neutro.
La scelta dipende ancora una volta dal risultato che si vuole ottenere.
Quindi bisogna sempre sciacquare i fagioli in scatola?
Non esiste una regola culinaria che imponga di sciacquare sempre i fagioli in scatola.
Per una preparazione asciutta, scolarli e risciacquarli può essere utile per separare meglio i legumi e rimuovere il liquido della confezione.
Per zuppe e ricette cremose, invece, una parte di quel liquido può contribuire alla consistenza finale.
Il vero errore è versare automaticamente tutto nella pentola senza considerare la ricetta che stiamo preparando.
Prima di buttare il liquido nel lavandino, quindi, conviene guardare l'etichetta e pensare al risultato desiderato: a volte sciacquare i fagioli è la scelta più pratica, altre volte quel liquido può diventare parte della ricetta.