I crocchè napoletani sono un grande classico dello street food partenopeo: cilindri dorati di patate schiacciate, croccanti fuori e con un cuore morbido e filante all’interno. Sono perfetti come antipasto, finger food o semplicemente per una cena sfiziosa.
L’ingrediente segreto
Oltre alla classica ricetta, il segreto per renderli davvero irresistibili è la doppia panatura: un passaggio in più che crea una crosticina compatta e super croccante, capace di trattenere meglio il ripieno durante la frittura.
Ingredienti per circa 12 crocchè
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 uova medie
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 150 g di mozzarella o provola asciutta (per il ripieno)
Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova sbattute
- Pangrattato q.b.
- Preparazione passo passo
Cuoci le patate
Lessale con la buccia finché saranno morbide, poi sbucciale e schiacciale ancora calde.
Prepara l’impasto
Aggiungi alle patate le uova, i formaggi, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma i crocchè
Prendi una porzione di impasto, appiattiscila leggermente, inserisci un cubetto di mozzarella o provola e richiudi formando un cilindro.
La doppia panatura (ingrediente segreto)
Passa ogni crocchè nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripeti una seconda volta tutti i passaggi per una panatura extra croccante.
Riposo in frigorifero
Lascia riposare i crocchè in frigo per almeno 1 ora: in questo modo manterranno la forma in cottura.
Friggi e servi
Scalda abbondante olio di semi a 180°C e friggi pochi crocchè per volta, finché saranno dorati uniformemente. Scola su carta assorbente e servi ben caldi.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa patate farinose per un impasto compatto.
- Asciuga bene la mozzarella o la provola per evitare che rilascino acqua.
- Non saltare il passaggio in frigo: è fondamentale per evitare che si aprano in cottura.