Se il classico gateau di patate è uno dei piatti più amati della cucina casalinga, in autunno possiamo prepararlo anche in una versione diversa, sostituendo una parte delle patate con la zucca.
Il risultato è un piatto morbido e filante, con una superficie gratinata e croccante. Una ricetta perfetta per portare in tavola un ingrediente tipicamente autunnale in una preparazione diversa dal solito.
Gli ingredienti per il gateau di zucca
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Per preparare il gateau servono pochi ingredienti:
zucca;
patate;
uova;
formaggio grattugiato;
mozzarella o provola;
pangrattato;
burro;
sale;
pepe;
noce moscata.
Le quantità possono essere adattate in base alle dimensioni della teglia e al numero di persone.
Come preparare la zucca
Per prima cosa bisogna pulire la zucca, eliminando buccia, semi e filamenti.
Tagliala a pezzi e cuocila fino a renderla morbida. Puoi utilizzare il forno oppure la cottura in padella, facendo attenzione a non aggiungere troppa acqua.
Questo passaggio è importante perché una zucca troppo acquosa renderebbe il composto del gateau eccessivamente morbido.
Cuoci anche le patate
Nel frattempo prepara le patate.
Lessale fino a quando saranno facilmente perforabili con una forchetta, quindi scolale e lasciale intiepidire.
Una volta pronte, elimina la buccia e schiacciale con uno schiacciapatate.
Unisci zucca e patate
Quando anche la zucca è pronta, riducila in purea.
A questo punto puoi unire zucca e patate in una ciotola capiente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
La zucca aggiunge colore e una consistenza particolarmente morbida, mentre la patata contribuisce a dare struttura al gateau.
Aggiungi uova e formaggio
Al composto aggiungi le uova e il formaggio grattugiato.
Completa con sale, pepe e una piccola quantità di noce moscata.
Mescola tutto accuratamente fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Il ripieno filante
Il cuore del gateau può essere arricchito con mozzarella, provola o un altro formaggio adatto alla cottura.
Taglia il formaggio a cubetti e tienilo da parte.
Durante la cottura si scioglierà creando il caratteristico effetto filante al momento del taglio.
Prepara la teglia
Imburra una teglia e cospargi il fondo e i bordi con il pangrattato.
Versa quindi metà del composto di zucca e patate e distribuiscilo con una spatola.
Non serve creare uno strato particolarmente spesso.
Inserisci il formaggio
Distribuisci i cubetti di formaggio sulla superficie del primo strato.
Cerca di distribuirli in maniera uniforme, così da ottenere un ripieno filante in ogni porzione.
Copri quindi con il resto del composto e livella bene la superficie.
Il trucco per una crosticina croccante
Una delle caratteristiche più piacevoli del gateau è il contrasto tra l'interno morbido e la superficie croccante.
Per ottenerlo, cospargi la parte superiore con pangrattato e aggiungi qualche piccolo fiocco di burro.
Durante la cottura il pangrattato diventerà dorato e formerà una crosticina croccante.
La cottura in forno
A questo punto puoi infornare il gateau in forno preriscaldato, seguendo temperatura e tempi adatti al proprio forno e alle dimensioni della teglia.
Il gateau sarà pronto quando la superficie apparirà ben dorata e il formaggio all'interno sarà completamente sciolto.
Se vuoi una crosticina ancora più marcata, puoi terminare la cottura con qualche minuto di grill, controllando attentamente che non bruci.
Non tagliarlo appena sfornato
Una volta terminata la cottura, lascia riposare il gateau per qualche minuto.
Questo piccolo passaggio permette al composto di stabilizzarsi e rende più semplice tagliare le porzioni senza farle sfaldare.
Inoltre, il formaggio rimarrà filante senza essere eccessivamente liquido.
Il gateau di zucca è perfetto anche il giorno dopo
Questa preparazione può essere preparata anche in anticipo.
Una volta raffreddato, il gateau può essere conservato correttamente e successivamente riscaldato prima di essere servito.
La superficie può tornare croccante grazie a un nuovo passaggio in forno.
Una variante autunnale del gateau classico
Il gateau di zucca è una variante semplice del tradizionale gateau di patate.
La zucca rende il composto più colorato e aggiunge il suo caratteristico sapore dolce, mentre patate, formaggio e pangrattato mantengono l'impostazione del piatto originale.
È una ricetta adatta sia come piatto unico sia come preparazione da servire al centro della tavola.
Il segreto è eliminare l'acqua in eccesso
Il passaggio al quale prestare maggiore attenzione è la cottura della zucca.
Se contiene troppa acqua, il composto potrebbe risultare difficile da lavorare e il gateau rischierebbe di avere una consistenza eccessivamente morbida.
Per questo è preferibile cuocere la zucca in modo da concentrare la polpa e, se necessario, lasciarla sgocciolare prima di unirla alle patate.
Come renderlo ancora più goloso
La ricetta può essere personalizzata in diversi modi.
Puoi aggiungere, per esempio, prosciutto cotto a dadini insieme al formaggio, oppure utilizzare provola affumicata per ottenere un sapore più deciso.
Anche qualche erba aromatica può essere aggiunta al composto, a seconda dei gusti.
Una ricetta perfetta per l'autunno
Con la sua crosticina dorata e il cuore morbido e filante, il gateau di zucca è una preparazione ideale per le giornate più fresche.
La ricetta parte dalla base del gateau di patate, ma la presenza della zucca la trasforma in una versione tutta autunnale.
Basta cuocere bene zucca e patate, amalgamare il composto con uova e formaggio, aggiungere un ripieno filante e completare con pangrattato e burro.
Il risultato è un gateau dorato fuori, morbido dentro e perfetto da portare in tavola ancora caldo.