Le melanzane in carrozza sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche mozzarelle in carrozza. Croccanti fuori e filanti dentro, sono perfette come antipasto o secondo sfizioso. Scopri la ricetta semplice e veloce per prepararle a casa!

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana grande
• 200 g di mozzarella
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 100 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva o di semi per friggere

Preparazione

1. Preparare le melanzane: Taglia la melanzana a fette rotonde di circa ½ cm di spessore.
2. Far perdere l’amaro: Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per 30 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene.
3. Assemblare la carrozza: Disponi una fetta di mozzarella tra due fette di melanzana, formando un sandwich.

Panatura:

• Passa ogni sandwich prima nella farina,
• Poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe,
• Infine nel pangrattato, premendo bene per sigillare.

Friggere: Scalda abbondante olio in una padella e friggi le melanzane fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Servire: Gustale calde e filanti, da sole o con una salsa leggera di pomodoro.

Consigli per una versione più leggera

1. Cottura al forno: Inforna le melanzane a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
2. Variante al forno con friggitrice ad aria: Cuoci a 180°C per 12-15 minuti.

Le melanzane in carrozza sono un’idea originale e sfiziosa per un piatto vegetariano irresistibile. Facili da preparare e perfette per ogni occasione, conquisteranno tutti con la loro croccantezza e il cuore filante!