I pancake alla zucca e cannella sono una deliziosa variante del classico pancake, perfetti per riscaldare le fredde mattine autunnali o invernali. Morbidi, profumati e facili da preparare, combinano il sapore dolce della zucca con il carattere speziato della cannella, regalando una colazione dal gusto unico.

Ingredienti per circa 8 pancake

• 200 g di purea di zucca cotta
• 150 g di farina 00 (o farina integrale per una versione più rustica)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di latte (vaccino o vegetale a scelta)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero (o dolcificante a piacere)
• 1 cucchiaio di burro fuso (o olio di semi)

Preparazione

1. Prepara la purea di zucca: Cuoci la zucca al forno o al vapore fino a quando sarà morbida, poi schiacciala con una forchetta o frullala per ottenere una consistenza cremosa.
2. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero e il sale. Mescola bene per distribuire gli ingredienti.
3. Unisci gli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte e il burro fuso. Aggiungi la purea di zucca e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Crea la pastella: Versa gradualmente gli ingredienti liquidi in quelli secchi, mescolando delicatamente con una frusta per evitare grumi. La pastella dovrebbe risultare cremosa ma non troppo liquida.
5. Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente leggermente unta con burro o olio. Versa un mestolo di pastella e cuoci a fuoco medio finché sulla superficie non si formano delle bollicine. Gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti.
6. Servi caldi: Impila i pancake su un piatto e completa con sciroppo d’acero, frutta fresca, noci o un pizzico di cannella extra.

Consigli e varianti

• Versione senza lattosio: Usa latte vegetale e olio al posto del burro.
• Più proteine? Aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle o un cucchiaino di proteine in polvere alla pastella.
• Zucca speziata: Per un sapore più intenso, aggiungi un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere.