La passata di pomodoro fatta in casa resta una delle tradizioni più amate della cucina italiana, ma anche la versione industriale può offrire un buon risultato se scelta con attenzione.
Non tutte le bottiglie o i barattoli di passata, però, arrivano sugli scaffali nello stesso momento. Per capire meglio il periodo di produzione può essere utile osservare alcuni dettagli riportati sulla confezione, tra cui un piccolo codice identificativo utilizzato dalle aziende per la tracciabilità.
Il codice sulla confezione: cosa indica davvero
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Sulle confezioni di passata di pomodoro può comparire un codice legato alla produzione o alla tracciabilità del lotto.
Questo tipo di indicazione serve principalmente alle aziende per identificare una partita di prodotto e risalire alle informazioni sulla lavorazione.
In alcuni casi, attraverso la lettura del codice o del lotto, è possibile ricavare informazioni sul periodo in cui la passata è stata prodotta.
È importante però ricordare che non esiste un unico codice universale valido per tutte le marche: ogni azienda può utilizzare sistemi differenti.
La data di produzione è diversa dalla scadenza
Uno degli errori più comuni è guardare soltanto la data di scadenza.
Una passata con una lunga durata residua non significa necessariamente che sia stata prodotta di recente. Al contrario, un prodotto conservato correttamente può mantenere le proprie caratteristiche anche per molto tempo.
Per valutare la “freschezza” bisogna distinguere tra:
data di produzione;lotto di lavorazione;termine minimo di conservazione.
Sono informazioni diverse che raccontano aspetti differenti del prodotto.
La passata più fresca spesso è quella della stagione del pomodoro
Il pomodoro destinato alla trasformazione industriale viene generalmente raccolto in determinati periodi dell'anno, soprattutto durante l'estate.
Le passate prodotte con pomodori della stagione appena conclusa sono quindi quelle che hanno maggiore probabilità di essere state realizzate più recentemente.
Questo non significa che una passata più vecchia sia necessariamente scadente: se il prodotto è stato lavorato e conservato correttamente, può mantenere una buona qualità.
Guarda l'origine del pomodoro
Un altro elemento importante è leggere l'etichetta.
Le informazioni sull'origine della materia prima permettono di capire meglio la provenienza dei pomodori utilizzati.
Molti consumatori preferiscono scegliere passate con pomodori italiani e indicazioni chiare sulla filiera produttiva.
La trasparenza dell'etichetta è spesso un buon indicatore della qualità del prodotto.
Il colore può dare qualche indicazione
Anche l'aspetto della passata può fornire alcuni segnali.
Una buona passata di pomodoro dovrebbe avere un colore rosso abbastanza uniforme, senza tonalità strane o alterazioni evidenti.
Un colore troppo spento o tendente al marrone può essere legato a diversi fattori, tra cui la varietà del pomodoro, la lavorazione o la conservazione.
Il colore, però, non può sostituire le informazioni riportate sulla confezione.
Controlla sempre il tappo o la confezione
Prima dell'acquisto è utile verificare che il contenitore sia integro.
Per le bottiglie di vetro, il tappo deve essere ben sigillato e non deve presentare rigonfiamenti.
Per le confezioni in cartone o altri materiali, bisogna controllare che non siano deformate o danneggiate.
Una confezione compromessa può indicare un problema di conservazione.
La passata industriale può essere di qualità
L'idea che soltanto la passata fatta in casa sia buona è un luogo comune.
Molte aziende utilizzano pomodori selezionati e processi di lavorazione pensati per preservare sapore e caratteristiche del prodotto.
La differenza spesso dipende dalla qualità della materia prima, dalla lavorazione e dalla corretta conservazione.
Il trucco più semplice: leggere tutto
Più che affidarsi a un singolo dettaglio, il modo migliore per scegliere una buona passata è osservare l'intera etichetta.
Controlla:
origine dei pomodori;ingredienti;data di scadenza;lotto;integrità della confezione.
Una passata di qualità generalmente contiene pochi ingredienti: spesso pomodoro e sale, senza necessità di aggiunte superflue.
Perché il lotto è importante
Il numero di lotto non serve soltanto a capire quando è stato prodotto un alimento.
È uno strumento fondamentale per la tracciabilità, cioè la possibilità di ricostruire il percorso del prodotto dalla produzione fino alla vendita.
In caso di problemi o richiami alimentari, il lotto permette di individuare rapidamente le confezioni coinvolte.
Come conservare bene la passata dopo l'acquisto
Anche una passata fresca può perdere qualità se conservata male.
Prima dell'apertura è consigliabile tenerla in un luogo asciutto, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore.
Dopo l'apertura, invece, va conservata in frigorifero e consumata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Il vero segreto per scegliere una buona passata
Non esiste un “codice magico” uguale per tutte le marche che permette sempre di sapere l'età della passata.
Il modo più affidabile è combinare diverse informazioni: leggere il lotto quando possibile, controllare l'etichetta, verificare l'origine dei pomodori e scegliere prodotti con confezioni integre.
La passata industriale può essere un ottimo alleato in cucina: basta imparare a scegliere quella più adatta, senza affidarsi soltanto all'apparenza.