Lo sformato di melanzane è una ricetta facile e veloce, perfetta per chi desidera un piatto ricco di gusto senza troppi passaggi complessi. Con melanzane, formaggio e pangrattato si ottiene un risultato cremoso dentro e croccante fuori.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella o scamorza
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (facoltativo)

Procedimento

1. Preparare le melanzane: Lavale, tagliale a cubetti e cuocile in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando diventano morbide.
2. Frullare il composto: Elimina l’aglio e schiaccia le melanzane con una forchetta oppure frullale per ottenere una consistenza più omogenea.
3. Unire gli ingredienti: In una ciotola, mescola le melanzane con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico tritata.
4. Assemblare lo sformato: Versa metà del composto in una teglia leggermente unta, aggiungi la mozzarella a pezzetti e copri con il restante impasto.
5. Spolverare con pangrattato e un filo d’olio per una crosticina dorata e croccante.
6. Cuocere in forno: Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 25-30 minuti fino a doratura.
7. Lascia intiepidire prima di servire per una consistenza perfetta.

Consigli e varianti

• Per una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di soffriggerle.
• Aggiungi prosciutto cotto o speck per un tocco extra di sapore.
• Se vuoi una crosta ancora più croccante, spolvera con parmigiano prima di infornare.

Con questa ricetta semplice e veloce, porterai in tavola uno sformato di melanzane cremoso e irresistibile, perfetto per tutta la famiglia!