Con l'arrivo dell'autunno, le castagne fanno il loro trionfale ingresso, portando con sé il calore e la ricchezza di sapori tipici di questa stagione. Questo frutto, dal guscio marrone e dalla polpa dolce e farinosa, è un vero simbolo dell'autunno, spesso associato a momenti conviviali, passeggiate nei boschi e tradizioni culinarie. Le castagne non sono solo un piacere per il palato, ma anche un alimento salutare: sono ricche di vitamine del gruppo B, sali minerali come potassio e magnesio, e grazie al loro basso contenuto di grassi, contribuiscono a mantenere il colesterolo sotto controllo.

In questo periodo, la loro raccolta coincide con le prime fredde giornate, creando l'occasione perfetta per gustarle arrosto o in piatti più elaborati. Vediamo quindi come cuocere le castagne in modo semplice, seguendo due metodi tradizionali che ne esaltano il sapore e la consistenza.

Come cuocere le castagne in microonde

Cucinare le castagne in microonde è un metodo veloce e semplice. Ecco come fare:

1. Scelta delle castagne: Scegli castagne fresche e integre, evitando quelle con macchie o buchi.
2. Lavaggio: Lava le castagne sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
3. Incisione: Con un coltello affilato, pratica un'incisione a forma di croce sulla parte piatta di ogni castagna. Questo passaggio è fondamentale per evitare che esplodano durante la cottura.
4. Preparazione del contenitore: Metti le castagne in un piatto adatto per il microonde. Puoi anche coprirle con un panno umido per evitare che si secchino.
5. Impostazione del microonde: Cuoci le castagne nel microonde alla massima potenza per 5-7 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della potenza del tuo microonde, quindi controllale dopo 5 minuti.
6. Controllo della cottura: Dopo il tempo indicato, fai attenzione a verificare se le castagne sono cotte. Dovrebbero risultare tenere e facilmente apribili.
7. Raffreddamento: Lascia riposare le castagne per 2-3 minuti, in modo che si raffreddino leggermente e il vapore aiuti a staccare la buccia.
8. Sbucciatura: Una volta raffreddate, sbucciale mentre sono ancora calde per facilitare l’operazione.
9. Servizio: Servile calde, magari con un pizzico di sale o come accompagnamento a piatti autunnali.

Come cuocere le castagne con il sale grosso

Cuocere le castagne con il sale grosso è un metodo tradizionale che esalta il loro sapore. Ecco come fare:

1. Scelta delle castagne: Scegli castagne fresche e integre, evitando quelle danneggiate.
2. Lavaggio: Lava le castagne sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
3. Incisione: Pratica un'incisione a forma di croce sulla parte piatta di ogni castagna. Questo aiuterà a cuocerle in modo uniforme e a prevenire esplosioni.
4. Preparazione del sale: In una pentola, aggiungi uno strato di sale grosso sul fondo. Questo servirà come base per cuocere le castagne.
5. Disposizione delle castagne: Posiziona le castagne incise sopra lo strato di sale, in modo che siano ben distribuite.
6. Coprire con sale: Ricopri le castagne con un altro strato di sale grosso, assicurandoti che siano ben coperte.
7. Cottura: Metti la pentola sul fuoco medio-basso e cuoci per circa 30-40 minuti. Controlla di tanto in tanto, assicurandoti che il sale non bruci.
8. Controllo della cottura: Dopo il tempo indicato, rimuovi la pentola dal fuoco e verifica la cottura. Le castagne dovrebbero essere tenere e facilmente sbucciabili.
9. Raffreddamento: Lascia raffreddare le castagne per alcuni minuti.
10. Sbucciatura: Sbucciale mentre sono ancora calde, in modo che la buccia si stacchi più facilmente.
11. Servizio: Servile calde, magari con un po’ di sale extra a piacere, e gustale come snack autunnale.