Il brodo di carne fatto in casa è una preparazione base della cucina tradizionale, perfetta per riscaldarsi nei mesi freddi e per arricchire numerosi piatti. Anche senza pentola a pressione, puoi ottenere un brodo saporito seguendo un procedimento semplice e tradizionale.

Perché scegliere il brodo fatto in casa?

Il brodo di carne preparato senza l’uso della pentola a pressione:

• Esalta i sapori: la cottura lenta permette agli ingredienti di rilasciare tutte le loro proprietà aromatiche.
• È versatile: puoi usarlo come base per zuppe, risotti e secondi piatti.
• È naturale: senza conservanti o additivi, è perfetto per una cucina sana e genuina.

Ingredienti per il brodo di carne

Per circa 4-6 porzioni di brodo ti serviranno:

• 1 kg di carne mista (manzo, gallina, o pollo con osso)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 pomodoro (facoltativo, per un tocco di colore)
• 2-3 foglie di alloro
• Qualche grano di pepe nero
• Sale grosso q.b.
• 2,5 litri d’acqua fredda

Procedura passo passo

Prepara gli ingredienti

• Lava bene le verdure e tagliale in pezzi grossi.
• Se desideri un sapore più intenso, puoi abbrustolire la cipolla tagliata a metà in una padella senza olio.

Metti tutto in una pentola capiente

• Disponi la carne e le verdure nella pentola.
• Aggiungi il pepe nero in grani, le foglie di alloro e un pizzico di sale grosso.

Aggiungi l’acqua

• Versa l’acqua fredda nella pentola, assicurandoti che copra bene tutti gli ingredienti.
• Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio.

Rimuovi la schiuma

• Quando l’acqua inizia a bollire, si formerà della schiuma in superficie.
• Rimuovila con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.

Cuoci a fuoco lento

• Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore. La cottura lenta è fondamentale per estrarre tutto il sapore dalla carne e dalle verdure.
• Controlla di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per mantenere il livello del liquido.

Filtra il brodo

• Una volta terminata la cottura, rimuovi la carne e le verdure con una schiumarola.
• Filtra il brodo con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui.

Consigli utili

1. Riutilizzo della carne: la carne cotta può essere servita come secondo piatto, accompagnata da salse o verdure.
2. Conservazione: lascia raffreddare il brodo e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In alternativa, puoi congelarlo in porzioni per averlo sempre a disposizione.
3. Brodo sgrassato: per un brodo più leggero, lascialo raffreddare in frigorifero. Il grasso si solidificherà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente.

Quando utilizzarlo

1. Primi piatti: usalo come base per minestre, tortellini o passatelli.
2. Secondi: aggiungilo come fondo di cottura per arrosti o brasati.
3. Ricette quotidiane: ideale per risotti e altre preparazioni che richiedono un liquido di cottura saporito.