La cheesecake è in assoluto un dolce fresco, leggero e senza cottura facile da preparare e che si può concepire anche come ricetta anti spreco per il riutilizzo dei biscotti secchi. Con il sapore delizioso del limone poi sarà una vera delizia e per realizzarne una versione light meno pesante, andremo a utilizzare la panna fresca per dolci al posto del burro.

Ingredienti:

• 200g di biscotti secchi
• 80g di panna fresca
• 330g di formaggio fresco
• 120g di zucchero a velo
• 125g di yogurt al limone
• 1 limone
• 8g di gelatina in fogli
• 200ml di panna fresca

Ingredienti per la marmellata al limone:

• 80g zucchero
• 2 cucchiai di amido di mais
• 200ml di acqua
• 1 limone

Preparazione:

1. Per prima cosa prendiamo i biscotti secchi e sbricioliamoli in una ciotola. Aggiungiamo la panna fresca e mescoliamo per bene. Ora prendiamo la tortiera coperta da carta forno e stendiamoci sopra lo strato di biscotti per creare la nostra base. Mettiamo in freezer.
2. Adesso passiamo a preparare il corpo della torta. In una ciotola mettiamo il formaggio fresco, lo zucchero a velo, lo yogurt al limone, scorza di limone e mescoliamo. Nel mentre sul fuoco in un poco di latte, possiamo aggiungere i fogli di gelatine e far sciogliere. Aggiungiamo alla crema e mescoliamo. A parte montiamo a neve la panna fresca e poi uniamo anche questa al composto. Continuiamo a mescolare e poi versiamo sulla base della tortiera e facciamo riposare in freezer 2 ore.
3. Ora prepariamo la glassa al limone sciogliendo lo zucchero, l'amido, l'acqua e il succo di limone sul fuoco, la scorza e mescoliamo per bene. Versiamo la gelatina sulla torta aiutandoci con una spatola a livellarla e mettiamo in freezer ancora un'altra ora. A questo punto tagliamo delle fettine di limone e aggiungiamole come tocco finale prima di servire il nostro dolce e stupire gli ospiti!