Le chiacchiere di Carnevale, conosciute anche come frappe, bugie o cenci a seconda della regione, sono tra i dolci tradizionali più amati in Italia. La ricetta del maestro pasticciere Iginio Massari è un vero punto di riferimento per chi desidera un risultato professionale anche a casa: friabili, sottili e leggerissime, perfette da servire come dessert con un bicchiere di vino liquoroso e una porzione di sanguinaccio.

Ingredienti di qualità per un risultato impeccabile

Il segreto per ottenere chiacchiere perfette è partire da ingredienti di prima scelta:

• Farina manitoba per un impasto elastico
• Burro da centrifuga, più dolce e aromatico
• Uova fresche da galline allevate all’aperto
• Limone biologico non trattato (buccia edibile)
• Semi di vaniglia naturale
• Marsala, per profumare e ammorbidire l’impasto

Come preparare l’impasto delle chiacchiere

1. In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il burro morbido a tocchetti e lo zucchero.
2. Versa le uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungi scorza di limone e vaniglia.
3. Amalgama il tutto con una forchetta, versando il marsala a filo fino a ottenere un impasto compatto.
4. Lavora il composto a mano su una spianatoia per circa 10 minuti.
5. Avvolgi il panetto in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.

Come ottenere chiacchiere croccanti e leggere

1. Dopo il riposo, riprendi l’impasto e procedi con questi step:
2. Dividi l’impasto in porzioni e stendilo sottilissimo (1 mm) con un mattarello o una sfogliatrice.
3. Ritaglia dei rettangoli o quadrati (10×10 cm) e pratica un’incisione centrale.
4. Scalda abbondante olio di semi di arachide a 176 °C.
5. Friggi poche chiacchiere alla volta, girandole dopo pochi secondi.
6. Quando sono dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
8. I consigli del maestro per chiacchiere perfette

Usa sempre olio pulito e controlla la temperatura costante

Evita di fare l’impasto troppo spesso: lo spessore sottile è essenziale per la croccantezza

Per un risultato più leggero, non sovraccaricare l’olio in cottura

Conserva le chiacchiere in un contenitore ermetico per mantenerle croccanti anche il giorno dopo

Con questa ricetta delle chiacchiere firmata Iginio Massari, potrai preparare un dolce di Carnevale tradizionale, semplice ma d’effetto. Un classico intramontabile, perfetto per festeggiare con gusto e leggerezza. Provale anche in versione al forno o ricoperte di cioccolato, e scopri altre ricette di dolci di Carnevale da fare in casa.