Il brodo di carne è una delle preparazioni base più amate della cucina italiana, perfetto per riscaldare le giornate fredde o per arricchire risotti, tortellini e secondi piatti. Ma come si prepara un brodo davvero gustoso e profumato, proprio come lo farebbe un grande chef?

Oggi ti sveliamo la ricetta del brodo di carne di Alessandro Borghese, con tutti i passaggi e i consigli per ottenere un risultato ricco, corposo e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il brodo di carne seguendo i consigli dello chef Alessandro Borghese, ti servono ingredienti semplici ma scelti con cura:

• 600 g di polpa di manzo
• 400 g di polpa di vitello
• 1 patata
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla steccata con chiodi di garofano
• 1 pomodoro (inciso a croce sulla parte superiore)
• 1 mazzetto aromatico (parte esterna del porro, rosmarino e anice stellato)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Acqua fredda q.b.

🔎 Consiglio dello chef: usa carne grassa e non magra per ottenere un brodo più saporito e ricco.

Procedimento passo dopo passo

Tostare la carne
In una pentola capiente, fai rosolare la carne con un filo d’olio extravergine. Questa fase è importante per sviluppare i sapori: la reazione di Maillard darà al brodo un aroma più intenso.

Aggiungere gli ingredienti
Una volta che la carne è ben tostata, unisci tutte le verdure: la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le carote, il sedano, la patata, il pomodoro inciso e il mazzetto aromatico.

Versare l’acqua fredda
Copri il tutto con abbondante acqua fredda. Questo passaggio è essenziale per estrarre lentamente il sapore dalla carne e dalle verdure.

Portare a bollore e cuocere lentamente
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità.

Aggiustare di sale solo alla fine
Il sale va aggiunto solo a fine cottura, per evitare di alterare l’estrazione dei sapori durante la preparazione.

Quando usare il brodo di carne

Il brodo di carne fatto in casa è perfetto per moltissime preparazioni:

• tortellini o passatelli in brodo
• risotti dal sapore deciso
• cottura di arrosti o brasati
• come base per zuppe, minestre e vellutate

Il segreto dello chef Borghese

Secondo Alessandro Borghese, il segreto per un brodo eccellente sta nella scelta della carne (meglio tagli con un po’ di grasso), nella tostatura iniziale e nel tempo: non avere fretta, il brodo ha bisogno di tempo per sprigionare tutto il suo profumo e sapore.