Il ragù italiano è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione. Ma c’è un ingrediente “segreto” che fa davvero la differenza e rende il sugo più morbido, cremoso e profumato: il latte.

Sì, hai letto bene. Aggiungere una piccola quantità di latte durante la cottura aiuta a bilanciare l’acidità del pomodoro, rendendo il ragù più armonioso e vellutato. È un trucco che usava sempre mia nonna, e che oggi voglio condividere con te.

Ingredienti per il ragù con latte (4 persone)

Ecco cosa ti serve per preparare un ragù tradizionale con quel tocco speciale:

• 400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di latte intero (l’ingrediente segreto!)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Mezzo bicchiere di vino rosso

Procedimento passo dopo passo

1. Prepara il soffritto

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Falli rosolare a fuoco dolce in un filo d’olio extravergine fino a quando diventano morbidi.

2. Aggiungi la carne

Unisci la carne macinata al soffritto e mescola bene. Lasciala rosolare per qualche minuto, fino a quando perde il colore rosato.

3. Sfuma con il vino

Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace. Questo passaggio aggiunge profondità al sapore del sugo.

4. Unisci il pomodoro

Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola e abbassa la fiamma.

5. Ecco il segreto: il latte

Versa il latte intero nella pentola. Questo ingrediente, tipico delle ricette contadine del centro-nord Italia, ammorbidisce il sapore del sugo e lo rende unico. Mescola bene per amalgamare tutti gli aromi.

6. Cuoci lentamente

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, meglio se 2. Più il ragù cuoce lentamente, più sarà saporito e corposo.

Perché aggiungere il latte al ragù?

Il latte nel ragù non è solo un trucco della nonna: è una tecnica antica, usata in particolare nella cucina emiliana. Serve a:

• Attenuare l’acidità del pomodoro
• Amalgamare i sapori della carne e del soffritto
• Rendere la salsa più densa e avvolgente

Un piccolo gesto che cambia completamente il risultato finale!

Con cosa servire il ragù al latte

Puoi usare questo ragù cremoso per:

• Pasta fresca all’uovo (come tagliatelle o pappardelle)
• Lasagne fatte in casa
• Gnocchi di patate

Anche per un semplice piatto di spaghetti o fusilli

Non dimenticare una spolverata di parmigiano grattugiato per completare il piatto.

Il consiglio della nonna

«Il segreto del ragù non è solo negli ingredienti, ma nella pazienza. Fai cuocere piano, col coperchio, e lascialo riposare prima di servirlo: sarà ancora più buono.»

Preparare il ragù con latte è un modo semplice per dare nuova vita a una ricetta classica, senza stravolgerla. Un piccolo segreto che trasforma un buon sugo in un piatto indimenticabile, proprio come quello della nonna.