Quella della passata di pomodoro è una tradizione antica tipica del sud Italia, ma apprezzata in tutto il territorio. Il profumo intenso dei pomodori e del basilico rende la salsa un condimento sempre apprezzato, con la pasta, con le polpette e perfino sulla pizza.

Si prepara d'estate, quando i pomodori sono freschi e appena raccolti, ma, conservandola a dovere nei barattoli, può essere consumata in qualsiasi periodo dell'anno, anche in pieno inverno.

Per preparare la conserva di pomodori ci vogliono alcune ore, ma i passaggi da seguire sono pochi e semplici. Di seguito troverete informazioni sugli ingredienti, il procedimento per preparare un buon sugo e alcuni consigli utili per mettere la passata nei barattoli ed essere certi di ritrovarla intatta e fresca anche dopo qualche mese. Procuratevi i pomodori san Marzano, il basico e un buon numero di contenitori di vetro e mettetevi ai fornelli!

Ingredienti

• 1 kg di pomodori san Marzano
• Basilico
• Barattoli
• Strofinacci

Preparazione:

1. Eliminate il picciolo dai pomodori e lavateli accuratamente; per essere certi che siano puliti e disinfettati, lasciateli a mollo in acqua e bicarbonato per qualche ora, poi risciacquate abbondantemente.
2. Tagliate i pomodori a metà e svuotate l'interno, eliminando i semini.
3. Versate i pomodori in una pentola e lasciateli cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno ammorbiditi a sufficiente. Badate bene: devono essere morbidi, ma non devono disfarsi.
4. Mentre i pomodori sono in cottura, in un'altra pentola versate dell'acqua e adagiate i contenitori di vetro rovesciati, per sterilizzarli. Lasciateli sul fuoco per circa mezz'ora.
5. Passata mezz'ora, asciugate i barattoli e lasciateli raffreddare.
6. Adagiate sul fondo di ciascun barattolo due foglie di basilico.
7. Cominciate a versare la salsa nei contenitori, ricordandovi di lasciare libero un centimetro dal bordo.
8. Chiudete i barattoli ermeticamente e rimetteteli in una pentola piena d'acqua, lasciandoli bollire per un'altra mezz'ora.
9. Trascorso il tempo necessario, asciugate i barattoli e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

Come conservare la salsa di pomodoro

I barattoli devono essere riposti in un luogo fresco e asciutto e lontani da una fonte diretta di calore. Se ben conservate e versate in barattoli chiusi ermeticamente, le passate di pomodoro rimangono intatte anche per 4-5 mesi.

Potete scegliere di congelare la passata di pomodoro, se avete spazio nel freezer e vi sentite più sicuri, ma non è indispensabile e, soprattutto, non vi consentirebbe di congelare altri alimenti destinati ad un uso quotidiano.