La zuppa di cozze alla napoletana è uno dei piatti più iconici della cucina partenopea, un'esplosione di sapori che racconta la storia, la cultura e il mare di Napoli. Tradizionalmente preparata durante la Settimana Santa, in particolare il Giovedì Santo, questa ricetta è oggi amata tutto l’anno per il suo gusto deciso e il suo profumo irresistibile. In questo articolo ti spiegheremo come preparare la zuppa di cozze alla napoletana seguendo la ricetta autentica, con consigli utili per un risultato perfetto.

Ingredienti per la Zuppa di Cozze alla Napoletana (per 4 persone)

Per realizzare la vera zuppa di cozze alla napoletana, ecco gli ingredienti principali:

• 1 kg di cozze fresche
• 300 g di polpo (già pulito)
• 4 fette di pane casereccio (preferibilmente raffermo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino q.b.
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Acqua di cottura delle cozze
• Facoltativo: passata di pomodoro (per una variante più rossa)

Il "sugo forte" napoletano (opzionale, ma tradizionale):

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Come Pulire le Cozze Prima della Cottura

Pulire le cozze è un passaggio fondamentale:

1. Lavale sotto acqua corrente.
2. Rimuovi il bisso (il filamento che fuoriesce).
3. Raschia il guscio con una spazzolina o coltello per eliminare incrostazioni.
4. Scarta quelle rotte o aperte.
5. Preparazione della Zuppa di Cozze Napoletana1. Cuocere il polpo
6. Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata.
7. Immergi il polpo e lascialo cuocere per circa 40 minuti, finché non risulta tenero.
8. Una volta cotto, scolalo e taglialo a pezzetti.

2. Aprire le cozze

In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e falle aprire a fuoco vivo.

Filtra e conserva l’acqua rilasciata dalle cozze (sarà la base del sapore).

3. Preparare il sugo

In un’altra padella, soffriggi l’aglio rimanente con olio e peperoncino.

Aggiungi, se desideri, un cucchiaio di passata o il “sugo forte”.

Versa l’acqua filtrata delle cozze e lascia insaporire per qualche minuto.

4. Assemblare la zuppa

Aggiungi nella padella le cozze aperte, il polpo tagliato e mescola bene.

Lascia cuocere ancora 5 minuti per amalgamare i sapori.

Come Servire la Zuppa di Cozze Napoletana

Tosta le fette di pane e disponile nei piatti fondi.

Versa sopra abbondante zuppa calda con cozze e polpo.

Spolvera con prezzemolo fresco tritato e, se ami il piccante, un altro pizzico di peperoncino.

Consigli per una Zuppa Perfetta

Usa cozze freschissime, fondamentali per la riuscita del piatto.

Non esagerare col sale: l’acqua delle cozze è già sapida.

Il pane deve essere rustico e ben tostato, così da non inzupparsi troppo subito.

Preparare la zuppa di cozze alla napoletana è un gesto d’amore verso la tradizione e il gusto. Seguendo questa ricetta, porterai in tavola un piatto ricco di sapore e storia. Perfetta per una cena tra amici o un pranzo della domenica, questa zuppa conquisterà tutti con il suo profumo di mare e la sua anima napoletana.