Le zucchine sono una verdura tipicamente estiva, amata per il loro sapore fresco e delicato. Tuttavia, esistono diversi metodi per conservarle e gustarle anche oltre la loro stagione. Uno dei più comuni è la conservazione sott'olio, che prevede la cottura delle zucchine e il loro successivo immersione in olio d'oliva con spezie. Un'altra opzione è la congelazione: dopo averle tagliate a rondelle o a cubetti, le zucchine possono essere sbollentate e poi conservate in freezer, mantenendo così intatte le loro proprietà nutritive e il gusto per molti mesi.

Preparare le zucchine sotto’olio è un procedimento davvero semplice ma occorre tenere presenti alcuni passaggi fondamentali per avere il massimo del risultato. Vediamo insieme come fare!

Zucchine sott’olio: come farle in casa

Ingredienti:

• 2 kg di zucchine
• 500 ml di aceto
• 1 Litro di vino bianco oppure acqua
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1 ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di menta fresca
• 3 spicchi d'aglioolio di semi di girasole oppure olio di oliva
• Pepe rosa in granuli

Preparazione:

1. Per prima cosa iniziamo pulendo le zucchine e togliendo la parte interna che potremo riutilizzare per una frittata di zucchine o per riempire i pomodori con il riso.
2. A questo punto in una pentola capiente versiamo l’aceto, il vino bianco e il sale grosso. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Quando avrà iniziato a bollire possiamo poi aggiungere le zucchine poco alla volta e le facciamo sbollentare per circa 3 minuti prima di toglierle con una spumarola.
3. Stendiamole su un bel canovaccio pulito e poi procediamo con tutte le altre. Lasciamole raffreddare dopo averle disposte come si deve sul canovaccio e copriamole lasciandole riposare per 2 ore circa. Trasferiamo poi il tutto in una ciotola poi aggiungiamo degli spicchi di aglio, la menta fresca e qualche grano di pepe rosa.
4. Andiamo a prendere il nostro barattolo sterilizzato. Inseriamoci dentro le zucchine e poi iniziamo a versare l’olio. Per ogni 2-3cm di olio, dobbiamo poi con il coltello smuovere il tutto per far uscire le bolle d’aria. Copriamo con il compressore e lasciamo riposare una notte. Se il giorno dopo l’olio non è sceso sotto il compressore allora è pronto. Altrimenti ne aggiungiamo di altro e poi possiamo conservare così in dispensa per un mese.

Per quanto tempo si conservano le zucchine sott’olio

Se conservate adeguatamente in luogo buio, chiuso e asciutto, queste deliziose zucchine sott’olio si conservano per circa 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, però, vanno conservate in frigorifero e consumate nei giorni seguenti.