Se nel frigorifero hai dei finocchi in più e non sai davvero come cucinarli, oltre a sgranocchiarli crudi o conditi con un po' di olio evo e sale, perché non preparare una deliziosa cotoletta di finocchi dal cuore filante? Questa ricetta sfiziosa da preparare in 5 minuti ti conquisterà al primo boccone! Il sapore sarà davvero unico e potrai prepararla per un secondo al volo o per un'idea salva cena rapida e buonissima.

Ingredienti:

• 2 finocchi (grandi)
• 2 uova
• Un po' di Pangrattato
• Farina di mais
• Un po' di Sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100g di pomodorini
• 80g di fior di latte
• 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

1. Per prima cosa prendiamo i nostri finocchi, puliamoli molto bene sotto acqua corrente fredda e poi tagliamoli a fettine di circa 1 cm. Prepariamo poi una pentola mettendola sul fuoco piena di acqua e portiamola a bollore. Mettiamo in ammollo i finocchi nella pentola con l'acqua e facciamoli sbollentare per circa 5 minuti, poi possiamo andare avanti scolandoli.
2. Ora in una ciotolina sbattiamo le 2 uova e versiamo un po’ di pangrattato in un piatto, aggiungiamo poi i cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato. Riprendiamo i nostri finocchi e disponiamo sopra il composto una delle fettine, una fetta di fior di latte e dei pomodorini ciliegini tagliati a metà o come preferite. Chiudiamo la nostra cotoletta di finocchi con un' altra fettina di finocchi. A questo punto passiamo le cotolette vegetariane prima nell’uovo e poi nel pangrattato e parmigiano, poi disponiamo il tutto su una teglia coperta da carta forno. Aggiungiamo un filo di olio extravergine d'oliva e inforniamo tutte le cotolette a 200° C per circa 20 – 25 minuti. Una volta dorate, possiamo toglierle dal forno e le facciamo intiepidire.
3. Una volta pronte potremo gustarne l’esterno croccante e il cuore morbido e filante. Perfette per un secondo gustoso, veloce e leggero. Buon appetito!