Quanto è delizioso quel profumo orientale del curry? Un piatto perfetto da preparare soprattutto in questo periodo in cui fuori fa freddo e viene voglia di rimanere al caldo in casa sotto una calda copertina. Ecco allora come preparare una versione del piatto classico riso basmati e curry senza pollo, del tutto vegetariano e facile da cucinare.

Ingredienti:

• 1 l di brodo vegetale
• 400 g di latte di cocco da cucina
• 320 g di riso Basmati
• 320 g acqua
• 300 g di lenticchie rosse
• 100 g di passata di pomodoro
• 2 carote
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 peperoncino secco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di curry
• zenzero fresco tritato
• coriandolo tritato
• sale

Preparazione:

1. Iniziamo versando l’acqua in una casseruola dai bordi alti. Aggiungiamo il sale e portiamo a bollore. Facciamo cuocere il riso a fiamma bassa per 10 minuti fin quando il liquido non si sarà assorbito completamente.
2. Tagliamo a dadini cipolla e carote e facciamole rosolare in una pentola antiaderente. Grattugiamo lo zenzero dopo aver tolto la buccia esterna e aggiungiamo le altre verdure, le spezie e il sale. Cuociamo a fiamma moderata per pochissimi minuti e aggiungiamo il latte di cocco, la passata di pomodoro e le lenticchie.
3. Poriamo a bollore poi abbassiamo la fiamma e cuociamo 20 minuti a fuoco moderato. Quando il latte di cocco si sarà addensato aggiungiamo piano piano il brodo vegetale in modo da cuocere le lenticchie. A cottura ultimata aggiungiamo lateralmente il riso basmati. Possiamo servire il nostro piatto con qualche ciuffo di prezzemolo.