Le mele sono ottime in ogni stagione. Ecco perché è facile trovare ricette per ogni occasione, adatte a tutti i periodi dell'anno. Se quindi in una giornata dalle temperature ancora estive puoi portare in tavola un sorbetto alle mele verdi, nelle giornate più autunnali puoi accendere il forno e preparare  delle gustosissime tortine alle mele, sfiziosa alternativa alla più tradizionale torta alle mele. Ma attenzione alla varietà di mele: per la ricetta del sorbetto procurati delle mele verdi, tipo Granny Smith, per le tortine alle mele scegli le renette.

Le tortine alle mele

Ingredienti per 6 persone:

• 2 mele renette
• 130 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 uova
• 140 g di farina 00
• 6 g di lievito vanigliato
• 1/2 scorza di limone biologico
• 1 bustina di vanillina
• sale

Tempo di preparazione: 30 minuti + 15 minuti di cottura

Procedimento
Sbuccia e taglia a cubetti le due mele e lasciale in ammollo in una ciotola con un po’ di acqua fredda in cui avrai aggiunto del succo di limone; questo passaggio è importante per evitare l’ossidazione e far sì che le mele mantengano il loro naturale colore bianco.

Prendi le 2 uova e separa i tuorli dagli albumi. Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e messi momentaneamente da parte. All’interno di un'altra ciotola, lavora lo zucchero e il burro (ricordati di tirarlo fuori dal frigo un po' prima di metterti all'opera) con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i tuorli, ma attenzione, uno alla volta. Per un'ottima resa della ricetta, devi infatti dare il tempo alla crema di assorbire il primo tuorlo prima di aggiungere il secondo. Mescola ancora e aggiungi quindi la farina e il lievito. setaccia e aggiungi poi anche la vanillina.

Ora aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone e gli albumi, muovendoti con una spatola dall’alto verso il basso in modo da non smontare gli albumi.

Ora prendi uno stampo per muffin, metti in ogni spazio dei pirottini e aggiungi una cucchiaiata di composto. Aggiungi i cubetti di mele che avrai tolto dall'acqua e ancora del composto per ricoprire il tutto. Poi aggiungi altri cubetti e continua a riempire i pirottini a strati fino a quando i tortini alle mele non saranno completati.

Metti lo stampo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Al termine della cottura, quando i tortini saranno leggermente dorati, sfornali e falli raffreddare a temperatura ambiente. Spolverizza con lo zucchero a velo e servi in tavola.

Il sorbetto alla mela

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di mele verdi
• 250 gr di yogurt intero
• 80 gr di zucchero
• 1 limone
• 300 ml di acqua

Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore di riposo nel freezer

Procedimento
Spremi il limone e filtra il succo, in modo da separare sia i semi sia l'eccesso di polpa. Lava le mele, asciugale e tagliale a dadini senza togliere la buccia; poi mettile in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungi anche l'acqua e frulla tutto con il mixer a immersione. Non appena avrai ottenuto una consistenza cremosa, aggiungi lo yogurt intero e mescola bene.

A questo punto, metti il composto in freezer e lascialo riposare almeno 3 ore, preoccupandoti di rigirarlo ogni 30 minuti per spezzare i cristalli di ghiaccio. Trascorse le 3 ore, trasferisci il sorbetto alla mela negli appositi bicchierini e servi a tavola.