Le frittelle di zucchine sono un piatto sfizioso e facile da preparare, perfetto per l'estate. Croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano.

Ingredienti per circa 12 frittelle

• 3 zucchine medie
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina 00
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato
• Olio di semi per friggere

Preparazione passo dopo passo

• Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale riposare per 15-20 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
• Strizza bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito, poi mettile in una ciotola capiente.
• Aggiungi le uova, il parmigiano, la farina, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
• Scalda l'olio in una padella antiaderente. Quando è caldo, versa un cucchiaio di composto per ogni frittella e schiaccialo leggermente.
• Friggi le frittelle per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
• Scolale su carta assorbente e servile calde o tiepide.

Consigli utili

Puoi sostituire il parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.

Per una versione light, cuoci le frittelle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Ottime anche fredde per un picnic o in pausa pranzo.