Lo spezzatino è uno dei piatti più amati della tradizione italiana: ricco, saporito e perfetto per i pranzi in famiglia o le cene invernali. Ma per ottenere uno spezzatino tenero e gustoso, non basta cuocere la carne a lungo: servono attenzione, tecnica e qualche trucco in cucina. Scopriamo insieme quali sono i segreti per portare in tavola uno spezzatino perfetto.

1. Scegliere il taglio di carne giusto

Il primo passo fondamentale per uno spezzatino di qualità è selezionare il taglio di carne più adatto. I migliori tagli per lo spezzatino sono:

Cappello del prete (spalla): tenero e saporito, perfetto per lunghe cotture.

Muscolo o geretto: ricco di tessuti connettivi, che in cottura diventano morbidissimi.

Collo o reale: più economico, ma altrettanto gustoso se ben cucinato.

Evita tagli troppo magri: una leggera venatura di grasso aiuta a mantenere la carne morbida e saporita durante la cottura.

2. Marinatura: sì o no?

La marinatura non è obbligatoria, ma può fare la differenza. Lasciare la carne a riposo in una miscela di vino rosso, aromi e verdure per alcune ore aiuta ad ammorbidirla e ad arricchirla di sapore. Ecco una marinatura base:

Vino rosso corposo

Alloro, rosmarino, pepe in grani

Sedano, carota e cipolla a pezzi

Dopo la marinatura, asciuga bene la carne prima di cuocerla, per evitare che si lessi invece di rosolarsi.

3. La rosolatura è fondamentale

Uno dei segreti principali per uno spezzatino tenero ma dal gusto intenso è la rosolatura iniziale. In questa fase, la carne sviluppa sapori ricchi grazie alla reazione di Maillard.

Consigli pratici:

Usa una casseruola dal fondo spesso

Non sovraffollare la pentola: rosola pochi pezzi alla volta

Sigilla bene la carne su tutti i lati, senza bruciarla

Solo dopo questa fase aggiungi le verdure tritate e continua con la cottura.

4. La cottura lenta: il vero trucco della tenerezza

Lo spezzatino richiede tempo e pazienza. La carne deve cuocere lentamente, a fuoco basso, per almeno 1 ora e mezza (meglio 2).

Puoi usare:

Brodo vegetale o di carne per ammorbidire il fondo

Un po’ di passata di pomodoro per un sapore più ricco

Vino rosso o bianco, sfumato dopo la rosolatura

Copri la casseruola e mescola di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando sarà così tenera da spezzarsi con la forchetta.

5. Attenzione alla consistenza del sugo

Il sugo dello spezzatino deve essere denso ma non asciutto. Se alla fine della cottura risulta troppo liquido, puoi:

Alzare la fiamma per far evaporare l’eccesso

Aggiungere un cucchiaino di farina o fecola sciolta in poca acqua fredda

In alternativa, puoi anche frullare parte delle verdure del fondo di cottura per ottenere una salsa più cremosa e omogenea.

6. Riposo e accompagnamenti

Uno dei segreti meno noti? Lasciare riposare lo spezzatino qualche minuto prima di servirlo. I sapori si stabilizzano e la carne assorbe meglio il sugo.

Per accompagnarlo, scegli contorni che esaltino il piatto:

Purè di patate cremoso

Polenta fumante

Riso bianco o pane rustico per fare la "scarpetta"

Preparare uno spezzatino tenero e gustoso non è difficile, ma richiede attenzione e cura nei dettagli. Dalla scelta della carne alla cottura lenta, ogni fase ha un ruolo essenziale per ottenere un piatto da veri intenditori. Provalo seguendo questi consigli e trasforma un semplice secondo in un successo assicurato.