L’hummus è una di quelle ricette che, se fatta a regola d’arte, può diventare un vero e proprio comfort food: versatile, gustoso, e perfetto sia come antipasto che come accompagnamento per piatti più complessi. Questo piatto tradizionale mediorientale, a base di ceci, tahina, aglio, limone e olio d’oliva, è ormai un classico della cucina internazionale. Tuttavia, chi ha provato a farlo in casa sa bene che ottenere quella consistenza perfettamente liscia e cremosa, simile a quella dei migliori ristoranti, non è sempre così facile.

Spesso, il risultato casalingo può essere leggermente granuloso o troppo denso. Questo accade perché la qualità e il trattamento degli ingredienti giocano un ruolo fondamentale nella riuscita del piatto. Ad esempio, i ceci possono essere troppo secchi o non cotti a sufficienza, mentre l’equilibrio fra liquidi e solidi può risultare sbilanciato, compromettendo la consistenza finale. C’è anche chi aggiunge troppo olio o acqua, sperando di rendere l’hummus più vellutato, ma finisce per alterarne il sapore autentico.

Come avere un hummus perfetto

Per dare all'hummus una consistenza irresistibilmente cremosa, l’uso di fagioli (come i cannellini o i bianchi di Spagna) insieme all’acqua faba – il liquido di cottura dei legumi, solitamente ottenuto dai ceci in scatola – è una soluzione semplice ma geniale. Ecco come funziona: i fagioli, essendo naturalmente cremosi e delicati, aiutano ad aggiungere volume e morbidezza senza coprire il sapore dei ceci, mentre l’acqua faba agisce come un emulsionante naturale, aiutando a legare tutti gli ingredienti.

Quando prepari il tuo hummus, sostituisci parte dei ceci con una quantità equivalente di fagioli. Aggiungi l’acqua faba poco a poco, mentre frulli gli ingredienti, finché non ottieni la consistenza desiderata. Il risultato sarà un hummus più setoso e vellutato, perfetto da spalmare o servire con verdure crude e crostini.

Questo semplice trucchetto non solo renderà il tuo hummus più cremoso, ma ti permetterà anche di dare una nuova vita a un classico piatto, mantenendo inalterato il suo sapore autentico. Provalo la prossima volta e vedrai la differenza!