I bignè di Carnevale sono tra i dolci più amati del periodo, soffici, leggeri e ideali da farcire o gustare al naturale. Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri, a patto di seguire alcuni passaggi chiave. In questa guida trovi la ricetta dei bignè di Carnevale e il segreto che fa davvero la differenza nel risultato finale.

Perché i bignè di Carnevale piacciono a tutti

I bignè fritti conquistano per la loro consistenza vuota all’interno e dorata all’esterno. Sono versatili, adatti sia a farciture dolci sia a una semplice spolverata di zucchero. La loro leggerezza dipende dall’equilibrio tra impasto e frittura.

Ingredienti per bignè di Carnevale perfetti

Per circa 25-30 bignè servono:

• 250 ml di acqua
• 80 g di burro
• 150 g di farina 00
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• olio di semi per friggere
• zucchero a velo per guarnire

Ingredienti semplici, qualità essenziale

Utilizzare uova fresche e burro di buona qualità aiuta a ottenere un impasto più elastico e stabile in cottura.

Come preparare i bignè di Carnevale passo dopo passo

1. In un pentolino porta a ebollizione acqua, burro e sale.
2. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti.
3. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per alcuni minuti.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene prima di inserire la successiva.
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche.
6. Friggi piccole porzioni in olio caldo ma non bollente, girandole spesso.
7. Quando i bignè risultano gonfi e dorati, scolali su carta assorbente.

Il segreto per rendere i bignè davvero perfetti

Il segreto dei bignè di Carnevale è la temperatura dell’olio. Deve restare costante intorno ai 165-170 gradi. Un olio troppo caldo colora subito l’esterno lasciando l’interno crudo, uno troppo freddo impedisce la corretta lievitazione.

Altro dettaglio importante è l’asciugatura dell’impasto sul fuoco: più è compatto prima di aggiungere le uova, migliore sarà la struttura finale.

Errori da evitare nella preparazione

• aggiungere le uova con impasto troppo caldo
• friggere troppi bignè insieme
• mescolare poco dopo l’aggiunta delle uova
• usare farina con forza eccessiva
• Come servire i bignè di Carnevale
• I bignè possono essere gustati:
• semplici con zucchero a velo
• farciti con crema pasticcera
• ripieni di cioccolato o crema al latte
• accompagnati da miele o crema alle nocciole

Conservazione e consigli utili

I bignè rendono al meglio appena fritti. Se avanzano, conservali in un contenitore aperto per mantenere la leggerezza. Prima di servirli, una breve scaldatura li rende più fragranti.