La stella verde Michelin: un riconoscimento per i ristoranti più sostenibili

Oggi la ristorazione, soprattutto quella di livello alto, non dev'essere solo eccellente nella proposta culinaria e nel servizio, ma deve anche trasmettere dei valori in linea con i tempi, diffondere una cultura diversa. In quest'ottica, la sostenibilità ambientale e sociale è un tema fondamentale: Michelin, che da oltre cent'anni elabora la Guida per i viaggiatori e conferisce le famose stelle ai ristoranti, ha deciso quindi di introdurre, a partire da quest'anno (dalla Guida 2021), un altro riconoscimento, quello della stella verde.

Con questo attestato, l'azienda francese vuole premiare gli chef e i locali che, mantenendosi speciali a livello culinario, si sono dimostrati più virtuosi in ambiti quali la scelta delle materie prime, una filiera corta ed etica, la lotta agli sprechi alimentari, la gestione dei rifiuti, il rispetto per i lavoratori e quello per l'ambiente, compreso l'impatto energetico dell'attività.

In Italia sono tredici gli chef che hanno ricevuto la stella verde, definiti dal direttore internazionale di Michelin, Gwendal Poullenec, “una selezione di chef destinata a crescere per avviare una rivoluzione green della ristorazione in movimento". Ci sono figure rinomate nel mondo della ristorazione come Davide Oldani e Massimo Bottura (che ha aggiunto quella verde alle tre stelle classiche nella sua Osteria Francescana di Modena), ma anche chef e ristoranti più emergenti. Ecco la lista dei 13 ristoranti italiani con la stella verde Michelin nel 2021:

non perderti questo articolo

Gli alberi assorbono CO2, ma un italiano su tre non lo sa

–Caffè la Crepa, chef Franco Malinvenro, Isola Dovarese (Cr)
–Casa Format, chef Igor Macchia, Orbassano (To)
–Dattilo, chef Caterina Ceraudo, Strongoli (Kr)
–Don Alfonso 1890, chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino, Sant’Agata Due Golfi (Na)
–D'O, chef Davide Oldani, Cornaredo (Mi)
–Gardenia, chef Mariangela Susigan, Caluso (To)
–Joia, chef Pietro Leemann, Milano
–Lanterna Verde, chef Roberto Tonola, Villa di Chiavenna (So)
–Lazzaro 1915, chef Piergiorgio Siviero, Pontelongo (Pd)
–l'Ciocio, chef Fabrizio Caponi, Suvereto (Li)
–Osteria Francescana, chef Massimo Bottura, Modena
–St. Hubertus, chef Norbert Niederkofler, San Cassiano (Bz)
–Virtuoso Gourmet, chef Antonello Sardi, San Piero a Sieve (Fi).