La lasagna napoletana di Cannavacciuolo è un primo piatto abbondante e saporito, ispirato alla tradizione partenopea e reinterpretato dal celebre chef stellato di Villa Crespi. Una preparazione pensata per le occasioni speciali, in particolare per il periodo di Carnevale, quando questo piatto viene portato in tavola come simbolo di festa.

La ricetta unisce sfoglia fresca all’uovo a un condimento intenso a base di ricotta vaccina e sugo di pomodoro, arricchito da polpettine di carne fritte, piselli, uova sode e parmigiano grattugiato. Il risultato è una lasagna dal gusto pieno, con una superficie gratinata e un interno morbido e avvolgente.

Caratteristiche della lasagna napoletana di Cannavacciuolo

Questa versione si distingue per:

• strati equilibrati e ben legati
• condimento cremoso a base di ricotta
• ingredienti classici della cucina napoletana
• cottura lenta che valorizza sapori e consistenze

È una preparazione ideale per pranzi festivi, ricorrenze familiari e menu tradizionali.

Ingredienti principali della ricetta

Gli elementi che rendono unica questa lasagna sono:

• sfoglia fresca all’uovo
• pomodori pelati frullati e setacciati
• ricotta vaccina ben scolata
• carne macinata per le polpettine
• uova sode
• piselli lessi
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva e basilico

Come preparare la lasagna napoletana di Cannavacciuolo

Preparazione del sugo e della crema di ricotta

I pomodori pelati vengono frullati e passati al setaccio per ottenere una salsa liscia. Dopo una cottura con olio e aglio, il sugo viene fatto restringere e poi unito alla ricotta, creando una crema omogenea e vellutata.

Preparazione delle polpettine

• La carne macinata viene lavorata con tuorlo, parmigiano, sale e pepe. Dopo aver formato piccole polpette, queste vengono infarinate e fritte fino a doratura.
• Preparazione degli altri ingredienti
• I piselli vengono lessati, le uova sode sgusciate e tagliate a pezzi. Le sfoglie di pasta fresca vengono scottate brevemente e lasciate asciugare su un telo.

Assemblaggio della lasagna

In una pirofila si alternano:

• sfoglia all’uovo
• crema di pomodoro e ricotta
• piselli
• polpettine fritte
• uova sode
• parmigiano grattugiato
• Gli strati vengono ripetuti fino a esaurimento degli ingredienti, completando con abbondante condimento e formaggio in superficie.

Cottura e servizio

La lasagna cuoce in forno statico a 160 °C per circa 50 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata. Dopo un breve riposo a temperatura ambiente, può essere porzionata e servita.

Il risultato è una lasagna napoletana ricca, profumata e ben strutturata, ideale come piatto principale nei giorni di festa.