Gli struffoli sono uno dei dolci tradizionali più amati durante le feste natalizie, ma nonostante la loro semplicità, molti appassionati della cucina casalinga commettono un errore comune che compromette la perfetta riuscita della ricetta: la schiuma in frittura. Se anche tu hai mai preparato questi deliziosi dolcetti e hai notato una fastidiosa schiuma che si forma nell'olio durante la frittura, non preoccuparti, non sei solo! In questo articolo, scopriremo le cause di questo problema e come evitarlo per ottenere degli struffoli croccanti e dorati, senza quella fastidiosa schiuma.

Perché si Forma la Schiuma in Frittura?

La schiuma che si forma durante la frittura degli struffoli è spesso causata da ingredienti in eccesso o da residui di umidità nell'impasto. Quando l'olio caldo entra in contatto con l'umidità presente nell'impasto, si genera vapore, creando bolle e schiuma. Un altro fattore può essere l'uso di un olio non abbastanza caldo o un impasto troppo umido, che impedisce la frittura uniforme degli struffoli.

Come Evitare la Schiuma durante la Frittura degli Struffoli?

Ecco alcuni semplici consigli per evitare la formazione della schiuma durante la frittura degli struffoli:

1. Asciuga bene l'impasto

Assicurati che l'impasto degli struffoli non sia troppo umido. Se necessario, lascia riposare l'impasto per qualche minuto dopo averlo preparato, in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare. Inoltre, se stai utilizzando ingredienti umidi (come frutta o liquidi), asciugali accuratamente prima di incorporarli nell'impasto.

2. Controlla la temperatura dell'olio

La temperatura dell'olio è fondamentale per una frittura perfetta. Se l'olio è troppo freddo, gli struffoli assorbiranno più olio e rischieranno di diventare molli, oltre a creare schiuma. Se invece è troppo caldo, si bruceranno rapidamente all'esterno senza cuocere bene all'interno. La temperatura ideale per friggere gli struffoli è intorno ai 170-180°C. Puoi controllarla facilmente usando un termometro da cucina o, se non ce l'hai, immergendo un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola subito e sale velocemente in superficie, l'olio è alla giusta temperatura.

3. Friggi in piccole quantità

Non mettere troppi struffoli nell'olio caldo alla volta. Quando friggi in grandi quantità, l'olio abbassa la sua temperatura, e questo può portare alla formazione di schiuma. Friggi gli struffoli in piccole porzioni, permettendo all'olio di mantenere una temperatura costante e evitando la formazione di schiuma.

4. Usa olio di qualità

Un altro consiglio importante è quello di scegliere un olio di qualità, preferibilmente un olio di semi neutro (come l'olio di girasole o di arachidi). L'olio troppo vecchio o di bassa qualità tende a schiumare di più durante la frittura. Inoltre, cambia l'olio se noti che sta diventando scuro o se l'odore inizia a cambiare.

5. Rimuovi i residui di impasto

Durante la frittura, potrebbero staccarsi dei piccoli pezzetti di impasto che galleggiano nell'olio e che, se non rimossi, possono causare schiuma. Usa una schiumarola per rimuovere questi residui e mantenere l'olio pulito.

Come Risolvere la Schiuma se Si Forma Comunque?

Se nonostante i tuoi sforzi la schiuma continua a formarsi, non disperare! Puoi ridurre la schiuma aggiungendo un cucchiaino di sale nell'olio. Il sale aiuta a stabilizzare l'olio e a ridurre la schiuma. Un altro trucco è quello di abbassare la fiamma se l'olio sta diventando troppo caldo e continua a schiumare.

Conclusione

La schiuma in frittura degli struffoli è un errore comune che può essere facilmente evitato seguendo pochi accorgimenti. Controlla la temperatura dell'olio, asciuga bene l'impasto, friggi in piccole quantità e usa un olio di qualità. Con questi semplici consigli, potrai ottenere degli struffoli perfetti: dorati, croccanti e senza schiuma! Se segui questi passaggi, i tuoi struffoli saranno perfetti, proprio come quelli della tradizione, e i tuoi ospiti ti chiederanno sicuramente il bis!