I limoni confit, una preparazione tradizionale della cucina marocchina, sono noti per il loro sapore intenso e aromatico. Questa tecnica antica prevede la macerazione dei limoni nel sale grosso, e i limoni vengono utilizzati per insaporire diverse ricette, soprattutto carni e piatti a base di pesce, aggiungendo un profumo agrumato irresistibile.

Ingredienti:

• Limoni biologici
• Sale grosso
• Foglie di alloro
• Pepe in grani

Preparazione:

1. Inizia lavando accuratamente i limoni biologici sotto acqua corrente, utilizzando un cucchiaio di bicarbonato per rimuovere eventuali impurità. Asciugali per bene e, prima di procedere, esegui delle incisioni a croce sui limoni, senza separarli completamente. Questo passaggio è cruciale: crea spazio per far penetrare il sale in profondità.
2. Prendi un barattolo di vetro a chiusura ermetica e stendi uno strato di sale grosso sul fondo. Inserisci i limoni con delle pinze, cercando di riempire tutto lo spazio. Tra uno strato e l'altro aggiungi foglie di alloro e pepe in grani. Ogni strato deve essere ben coperto da sale, pressando con decisione.
3. Chiudi ermeticamente il barattolo e riponilo in un luogo buio e asciutto per circa 40 giorni. Durante questo tempo, i limoni si disidrateranno lentamente, assorbendo il sapore del sale e delle spezie.
4. Una volta trascorso il tempo di macerazione, preleva i limoni con delle pinze, sciacquali delicatamente e rimuovi la polpa disidratata. Ciò che userai nelle tue preparazioni sono le bucce marinate, ideali per marinature e per arricchire i tuoi piatti con un tocco agrumato unico.