Con l’arrivo dell’autunno tornano sulle tavole le noci, protagoniste di dolci, insalate e ricette casalinghe.
Sgusciarle, però, non è sempre semplice. Il guscio può essere duro e rompersi in piccoli pezzi, rendendo difficile recuperare il gheriglio senza danneggiarlo.
Per questo esiste un vecchio rimedio tramandato dalle nonne: mettere le noci nell’acqua bollente prima di sgusciarle.
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Un piccolo trucco domestico che può rendere l’operazione più semplice e che ancora oggi viene utilizzato in cucina.
Perché mettere le noci nell’acqua bollente
Il calore dell’acqua può contribuire ad ammorbidire leggermente il guscio e le membrane che proteggono il gheriglio.
Dopo l’immersione, la struttura della noce può risultare più facile da rompere e da aprire.
L’obiettivo non è cuocere la noce, ma sfruttare il calore per facilitare la fase di sgusciatura.
Come fare
Il procedimento è semplice.
Basta portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere le noci per alcuni minuti.
Successivamente è necessario scolarle e lasciarle intiepidire abbastanza da poterle maneggiare.
A quel punto si può procedere con lo schiaccianoci, cercando di rompere il guscio senza esercitare una forza eccessiva.
Il guscio può rompersi più facilmente
Uno dei vantaggi del metodo è proprio la possibilità di rendere il guscio meno difficile da aprire.
Questo può essere particolarmente utile quando le noci sono molto dure oppure quando si vuole cercare di estrarre il gheriglio il più possibile intero.
La tecnica, però, non garantisce lo stesso risultato con ogni tipo di noce: la durezza del guscio può variare anche in base alla varietà e alla conservazione.
Attenzione a non scottarsi
Dopo l’immersione nell’acqua bollente, le noci saranno calde.
È quindi importante lasciarle raffreddare prima di procedere con la sgusciatura, evitando di maneggiarle immediatamente.
Anche lo schiaccianoci deve essere utilizzato con attenzione per evitare che il guscio si rompa improvvisamente.
Un trucco utile anche per le ricette
Avere i gherigli interi può essere particolarmente comodo quando le noci devono essere utilizzate per decorare dolci o piatti.
Se invece devono essere tritate, il problema della rottura del gheriglio è meno importante.
In entrambi i casi, ammorbidire leggermente il guscio può rendere più semplice il lavoro.
Come conservare le noci dopo averle sgusciate
Una volta rimosso il guscio, le noci sono più esposte all’aria e possono perdere più rapidamente le loro caratteristiche.
I gherigli vanno quindi conservati in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto.
Per conservarli più a lungo è possibile anche utilizzare il frigorifero, soprattutto se si tratta di grandi quantità.
Un antico rimedio che resiste nel tempo
Il trucco delle noci nell’acqua bollente è uno di quei piccoli accorgimenti della cucina tradizionale che sono arrivati fino a oggi.
Non servono strumenti particolari né prodotti specifici: basta una pentola e un po’ d’acqua.
La prossima volta che ti trovi davanti a una ciotola di noci difficili da sgusciare, quindi, puoi provare il metodo delle nonne e vedere se il calore rende il guscio più semplice da rompere.