Le cozze sono uno dei frutti di mare più apprezzati, ma ti sei mai chiesto perché alcune hanno la polpa bianca e altre arancione? La differenza di colore non è casuale e può rivelare informazioni interessanti su questi molluschi.

Il colore delle cozze: maschio o femmina?

La spiegazione principale del colore risiede nel sesso delle cozze:

• Cozze bianche: sono generalmente maschi.
• Cozze arancioni: sono quasi sempre femmine.

Il pigmento arancione è dovuto alla presenza di carotenoidi, che si accumulano nelle gonadi delle femmine per sostenere la riproduzione.

Influenza dell'età e della stagione

Oltre al sesso, il colore può essere influenzato anche da altri fattori:

1. Età della cozza: cozze più giovani tendono ad avere un colore meno intenso.
2. Periodo dell'anno: durante la stagione riproduttiva, le femmine mostrano un arancione più vivo, mentre in altri periodi il colore può essere meno pronunciato.

Qualità e gusto cambiano con il colore?

Il colore non influenza direttamente la qualità o la sicurezza del prodotto. Tuttavia, molti ritengono che le cozze arancioni abbiano un sapore leggermente più ricco e corposo rispetto a quelle bianche, anche se questa differenza è spesso soggettiva.

Cosa mangiano le cozze e come filtrano l’acqua?

Le cozze sono molluschi filtratori, il che significa che si nutrono filtrando minuscole particelle di cibo dall'acqua marina, come plancton e materia organica. Una singola cozza può filtrare fino a 25 litri d'acqua al giorno, contribuendo a mantenere l'ecosistema marino pulito.

Come riconoscere cozze fresche?

Per assicurarti di consumare cozze freschissime, segui questi consigli:

• Il guscio deve essere ben chiuso: cozze aperte potrebbero essere morte.
• Odore di mare: un profumo fresco e salmastro è un buon segno, mentre un odore forte o sgradevole indica che non sono più buone.
• Controlla il liquido interno: se è abbondante e limpido, la cozza è fresca.