Uova di gallina, quaglia e, meno frequentemente, anatra. Nei supermercati possiamo trovare diverse varietà, ma ce n'è una che difficilmente compare sugli scaffali: l'uovo di tacchino.
La prima spiegazione che potrebbe venire in mente riguarda il fatto che queste uova non siano adatte al consumo. In realtà non è questo il motivo.
Le uova di tacchino sono commestibili e vengono anche utilizzate in alcune realtà agricole. La loro quasi totale assenza dalla grande distribuzione dipende soprattutto da un'altra questione: produrle in quantità sufficienti per il mercato è molto meno conveniente rispetto alle comuni uova di gallina.
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Come sono fatte le uova di tacchino
A prima vista un uovo di tacchino non è poi così lontano da quello che siamo abituati a vedere quando apriamo una confezione di uova di gallina.
Le dimensioni sono generalmente maggiori e il guscio può presentare delle piccole macchie marroni. Anche guscio e membrana risultano più spessi rispetto a quelli delle comuni uova di gallina.
Dal punto di vista del sapore, chi le ha consumate le descrive come piuttosto simili alle uova che normalmente portiamo in tavola.
La loro rarità nei negozi non dipende quindi principalmente dal gusto.
Il vero problema è quante uova produce un tacchino
Per capire perché le uova di tacchino non hanno conquistato gli scaffali dei supermercati bisogna guardare soprattutto alla produzione.
Una gallina allevata per la deposizione delle uova può produrne con grande frequenza. Per i tacchini la situazione è differente.
Secondo i dati riportati dalla fonte, un tacchino domestico può arrivare in determinate condizioni a produrre fino a circa 100 uova all'anno, mentre generalmente la quantità si aggira intorno alle 50.
La differenza rispetto alle galline diventa quindi determinante quando si ragiona in termini di produzione su larga scala.
Un uovo alla settimana cambia completamente i costi
Se una gallina può deporre con una frequenza molto elevata, nel caso dei tacchini si parla indicativamente di circa un uovo alla settimana.
Questo significa che, per ottenere grandi quantità di uova da commercializzare, sarebbe necessario allevare molti più animali e sostenerne i relativi costi.
Il prezzo finale dovrebbe necessariamente tenere conto di questa differenza.
Un prodotto molto più costoso da ottenere dovrebbe poi trovare un numero sufficiente di consumatori disposti ad acquistarlo.
È uno dei motivi per cui le uova di tacchino sono rimaste un prodotto estremamente raro rispetto a quelle di gallina.
I tacchini iniziano a deporre più tardi
C'è poi un'altra differenza importante.
Secondo quanto riportato dalla fonte, i tacchini domestici iniziano generalmente a deporre intorno ai sette mesi di età.
Anche il tempo necessario prima dell'inizio della produzione contribuisce quindi a rendere meno interessante economicamente un allevamento destinato esclusivamente alla vendita delle loro uova.
A questo si aggiungono le caratteristiche dell'animale stesso.
Un tacchino è molto più grande di una gallina e mantenerlo comporta esigenze e costi differenti.
Perché al supermercato troviamo quasi sempre uova di gallina
Il motivo per cui le uova di gallina dominano il mercato diventa a questo punto più chiaro.
La produzione può raggiungere quantità molto elevate e la filiera è ormai organizzata per portare grandi volumi di prodotto nei supermercati.
Con i tacchini sarebbe necessario costruire una filiera differente per un alimento che, almeno attualmente, non dispone della stessa domanda.
Non significa che sia impossibile trovare uova di tacchino. Semplicemente non esiste una produzione di massa paragonabile a quella delle uova di gallina.
Quanto sono grandi le uova di tacchino
Le dimensioni potrebbero sembrare un punto a favore.
Le uova di tacchino sono infatti generalmente più grandi di quelle di gallina e possono avere una consistenza percepita come più ricca.
Questo elemento non è però sufficiente a compensare la minore frequenza di deposizione e i maggiori costi necessari per mantenere gli animali.
Per un produttore non conta soltanto la quantità contenuta nel singolo uovo, ma soprattutto quante unità può ottenere nel corso dell'anno e quanto costa produrle.
Ed è proprio su questo terreno che la gallina presenta un vantaggio decisivo.
Esistono persone che mangiano uova di tacchino?
Sì. Il fatto che siano difficili da trovare al supermercato non significa che nessuno le utilizzi.
Secondo la fonte, in alcune piccole realtà agricole e zone rurali continuano a essere consumate. Possono essere impiegate anche nella preparazione di impasti e prodotti di pasticceria.
Rimangono però un alimento di nicchia.
Chi alleva direttamente tacchini può avere maggiore facilità nel reperirle, mentre per il normale consumatore che fa la spesa nella grande distribuzione incontrarle è decisamente meno comune.
Perché non vengono prodotte su larga scala
La spiegazione, quindi, non dipende da un singolo fattore.
La quantità inferiore di uova prodotte durante l'anno, l'inizio più tardivo della deposizione e i maggiori costi legati all'allevamento rendono poco conveniente sviluppare una produzione destinata alla grande distribuzione.
Per portare regolarmente confezioni di uova di tacchino nei supermercati servirebbe una filiera capace di produrne grandi quantità mantenendo un prezzo accettabile per il consumatore.
Al momento le comuni uova di gallina rispondono molto meglio a queste esigenze.
Le uova di tacchino si possono mangiare, ma restano una rarità
La prossima volta che si osserva lo scaffale delle uova al supermercato, quindi, l'assenza della variante di tacchino avrà una spiegazione meno misteriosa.
Non è principalmente una questione di sapore o di commestibilità. È soprattutto una questione produttiva ed economica.
I tacchini depongono molte meno uova rispetto alle galline e allevarli con l'obiettivo di vendere le loro uova richiederebbe investimenti maggiori.
Per questo un alimento che potrebbe tranquillamente arrivare in cucina rimane quasi sempre fuori dagli scaffali della grande distribuzione e continua a essere una curiosità conosciuta soprattutto nelle piccole realtà agricole.