Le polpette senza carne sono un’alternativa gustosa, leggera e perfetta per chi vuole ridurre il consumo di carne o seguire una dieta vegetariana. Questa ricetta semplice e genuina, tramandata dalle nonne, non solo valorizza ingredienti di stagione, ma svela anche un segreto che le rende morbidissime e saporite. Ecco come prepararle al meglio e stupire tutti a tavola.

Ingredienti per circa 20 polpette

• 150 g di pane raffermo
• 200 ml di latte (o bevanda vegetale per una versione vegana)
• 2 patate medie
• 150 g di verdure a scelta (spinaci, zucchine, melanzane o carote grattugiate)
• 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
• 1 uovo (sostituibile con 2 cucchiai di farina di ceci per la versione vegana)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b. per l’impanatura
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Il segreto di nonna: il pane raffermo ammorbidito

Il trucco delle nonne per polpette morbide e saporite sta nell’utilizzo del pane raffermo ammollato nel latte. Questa semplice accortezza non solo dà consistenza all’impasto, ma permette di ottenere polpette che non si sfaldano in cottura. Inoltre, il pane assorbe i sapori degli altri ingredienti, rendendo ogni boccone irresistibile.

Preparazione

Preparare le basi

• Taglia il pane raffermo a pezzetti e lascialo in ammollo nel latte per circa 10 minuti. Strizzalo leggermente e tienilo da parte.
• Lessa le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide, poi schiacciale con uno schiacciapatate.
• Cuoci le verdure scelte: lessale, saltale in padella con un filo d’olio o grattugiale a crudo, a seconda del tipo di verdura.

Unire gli ingredienti
In una ciotola capiente, mescola:

• Le patate schiacciate.
• Il pane ammollato.
• Le verdure.
• L’uovo (o la farina di ceci).
• Il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza uniforme. Se risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.

Formare le polpette
Con le mani leggermente umide, forma delle palline di medie dimensioni e passale nel pangrattato per un’impanatura uniforme.

Cuocere le polpette

• Al forno: disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
• In padella: scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, rigirandole spesso fino a doratura.
• In friggitrice ad aria: cuoci a 200°C per 12-15 minuti, girandole una volta.

Consigli extra

Per un sapore più deciso, aggiungi spezie come paprika dolce, curry o aglio in polvere all’impasto.Variante con legumi: sostituisci una parte del pane con 200 g di ceci, fagioli o lenticchie lessati e frullati, per un tocco di proteine vegetali.Accompagnamento: servi le polpette con una salsa al pomodoro, una crema allo yogurt o un hummus per esaltare il loro sapore.

Perché scegliere le polpette senza carne

Questa ricetta non è solo una scelta sostenibile e salutare, ma anche una soluzione creativa per utilizzare gli avanzi in cucina. Il pane raffermo e le verdure di stagione trovano nuova vita in un piatto versatile, perfetto come antipasto, secondo o finger food per un aperitivo.