Vuoi cucinare un rustico sfizioso ma sei a corte di idee. Hai mai sentito parlare del rustico ripieno di zucca e funghi? Questo coloratissimo sformato dall'interno arancio e il sapore incredibilmente delizioso è perfetto da preparare in inverno con le tipiche verdure di stagione. La zucca forse non sarà facilissima da pulire, ma forse non sapevate che anche la buccia di può cuocere e mangiare, basterà pulirla prima con una spugnetta.

Ingredienti:

• 1 zucca grande
• 60g di noci
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• 3 scalogni
• 400g di funghi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape
• 2 foglio di pasta sfoglia
• 30g di spinaci
• 30g di spinaci cotti
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• Latte per spennellare

Preparazione:

1. Per prima cosa apriamo e sbucciamo la zucca. Poi togliamo i semi e i filamenti interni (possiamo tostarli e mangiarli come snack). Mettiamo in teglia e irroriamo di olio poi aggiungiamo sale, pepe e inforniamo a 200°C per 30 minuti.
2. Tiriamo via dal forno e aggiungiamo le noci. Facciamo cuocere altri 5 minuti e poi lasciamo raffreddare.
3. In padella scaldiamo l'olio e facciamo soffriggere lo scalogno per 8 minuti. Poi aggiungiamo i funghi e l'aglio e facciamo rosolare altri 10 minuti. Aggiungiamo la salsa di soia, la menta essiccata 3 gli spicchi d'aglio tritato e cuociamo ancora un po'. Togliamo dal fuoco e mettiamo nel frullatore. Aggiungiamo anche la zucca (solo una parte) e creiamo una bella cremina.
4. Ora stendiamo un foglio di pasta sfoglia e mettiamo giusto due cucchiaiate di crema. Aggiungiamo le due metà cotte della zucca e un letto di spinaci cotti. Ora aggiungiamo il resto della crema di funghi poi copriamo con un secondo foglio di pasta sfoglia. Tagliamo con un coltello per dare una forma e decorazione al rustico e poi inforniamo a 200°C per 35-40 minuti. Una volta pronto sforniamo, lasciamo intiepidire e poi serviamo a fette per colorare la nostra tavola autunnale. Incanteremo tutti gli ospiti!