Cruda nell'insalata, nel soffritto, come marmellata… La cipolla è uno degli ingredienti base di moltissime cucine, anche di quella italiana. Dolce e saporita, piace a moltissimi palati. Ecco perché è sempre presente in casa, ed ecco perché spesso la troviamo in dispensa germogliata.

Quando la conserviamo in dispensa ci sono casi in cui la cipolla getta dei germogli. Si chiamano cacci o getti e il loro aspetto è questo: bianchi alla base e verdi in cima, sono croccanti e "pieni".

Ora, visto che si parla sempre delle patate germogliate, che è meglio non mangiare, la domanda sorge spontanea anche in relazione alla cipolla. E scopriamo che nel caso della cipolla il discorso è proprio diverso, perché devi sapere che la parte commestibile della cipolla è il suo bulbo.

Le cipolle germogliate si possono mangiare?

La risposta è sì, e basta pensare ad un fatto: quando mangiamo i cipollotti o il porro, mangiamo anche la parte apicale. Esattamente come essa, anche i germogli della cipolla non sono pensanti da digerire né tossici, ma, al contrario, possono essere gustosi in alcune ricette (anche se non vengono usati spessissimo in cucina).

Allo stesso modo, anche la cipolla germogliata può essere mangiata. Non significa che non è più buona o commestibile: in quel caso, la troveresti raggrinzita o marcita in alcuni punti. Se invece si presenta ancora in salute non c'è da preoccuparsi; basta pulirla, sbucciarla e tagliarla come al solito.

Come piantare le cipolle germogliate

L'accorgimento per riuscire a piantare una cipolla germogliata è proprio sul suo germoglio. Quello che devi fare è separare la parte interna della cipolla da tutto il resto. Appena avrai il bulbo della cipolla piantalo in un vaso e la sua parte germogliata dovrà essere posizionata verso l'alto, fuori dal terreno, mentre le radici dovranno essere interrate.

Come conservare correttamente le cipolle

Per evitare che le cipolle gettino germogli (anche se, come hai appena letto, non è un problema) puoi conservarle meglio. Innanzitutto tienile lontane dalle patate: gli elementi che i due ortaggi esalano portano ad un processo di accelerazione della maturazione, influenzandosi a vicenda e andando a male prima del tempo.

Le regole di conservazione della cipolla non sono molte: se le seguirai, le tue cipolle dureranno molto di più, non marciranno e non raggrinzeranno.

(Pubblicato da Sara Polotti il 28.10.2021
Modificato da Mattia Giangaspero il 30.04.2024)