Una delle domande più comuni tra chi prepara pane o pizza in casa è: quanta quantità di lievito serve realmente? La risposta non è unica, perché dipende da vari fattori come il tipo di lievito utilizzato, il tempo di lievitazione, la temperatura dell’ambiente e il risultato che si vuole ottenere.

In questa guida scoprirai come dosare correttamente il lievito, per avere impasti soffici, leggeri e facilmente digeribili.

Che tipo di lievito stai usando?

Prima di tutto, bisogna distinguere tra i vari tipi di lievito:

• Lievito di birra fresco: il più usato nelle ricette tradizionali
• Lievito di birra secco attivo: ha lo stesso effetto del fresco, ma è più concentrato
• Lievito madre (pasta madre): naturale e più lento, ma con un sapore unico
• Lievito istantaneo: adatto per preparazioni veloci, ma non per lunghe lievitazioni

La quantità di lievito da usare varia in base a quale scegli.

Quanta quantità usare per pane e pizza fatti in casa?

Se usi lievito di birra fresco, per 500 grammi di farina puoi regolare la quantità in base al tempo che vuoi dedicare alla lievitazione:

• Per una lievitazione rapida di 1-2 ore, servono circa 20-25 grammi
• Per una lievitazione media di 4-6 ore, bastano 10-15 grammi
• Per una lievitazione lunga (anche 24 ore, magari in frigo), puoi usarne solo 2-5 grammi
• Con il lievito secco, la quantità da usare è circa un terzo rispetto a quello fresco.

Quanto lievito madre serve?

Con il lievito madre solido, in genere si usa tra 100 e 150 grammi ogni 500 grammi di farina.
Con il lievito madre liquido (o licoli), si può arrivare anche a 130-180 grammi, perché è più idratato e meno concentrato.

La lievitazione sarà più lenta, ma il risultato sarà più aromatico e molto più digeribile.

È meglio usare tanto lievito o poco?

Usare meno lievito e prolungare i tempi di lievitazione è la strategia migliore per ottenere pane e pizza con:

Migliore consistenza e struttura

Maggiore digeribilità

Un gusto più equilibrato e naturale

Nessun rischio di impasti troppo gonfi che poi si sgonfiano

Usare troppo lievito può rendere il prodotto finale più pesante e con un retrogusto sgradevole.

Consigli utili per dosare il lievito

• In estate, riduci la quantità di lievito: il caldo accelera la lievitazione
• In inverno, puoi aumentarlo leggermente o aumentare i tempi
• Per lievitazioni in frigo, usa una dose minima di lievito
• Se devi usare meno di 5 grammi, ti conviene usare una bilancia di precisione

Allora, quanto lievito serve davvero per l’impasto del pane o della pizza? Non esiste una regola fissa, ma una buona pratica da seguire è: meno lievito, più tempo. Questo ti garantirà un risultato più leggero, profumato e facile da digerire, anche con pochi ingredienti e semplici accorgimenti.

Vuoi approfondire con ricette e tecniche di impasto? Continua a leggere le nostre guide dedicate alla panificazione fatta in casa.